Im Einklang mit der Entwicklung einer umweltbewussten und gesundheitsbewussten Gesellschaft sind in Florida endlich einige Restaurants aufgetaucht, in denen es um Ressourcenschonung und gesunden Körperschutz geht. Während das Aussortieren von Bio-Lebensmitteln und grünen Produkten an einem Ort wie dem Whole Foods Market relativ einfach ist, muss sich Florida im Allgemeinen noch der lokalen, Farm-frischen, nachhaltigen Revolution stellen, die in anderen Staaten wie Kalifornien, Oregon und Maine. Zum Glück für die aufgeklärteren Verbraucher haben fünf Restaurants in Südflorida die Situation selbst in die Hand genommen, kleine Bio-Farmen unterstützt und bei der Beschaffung ihrer Produkte auf Meeresfrüchte-Guides geachtet.
Hier sind zwei der fünf Miami Restaurants, die ihren Teil dazu beitragen, und sollten nicht verpasst werden:
- Area 31 , im Epic Hotel, Downtown Miami 305.424.5234
Chefkoch John Critchley bereitet in seiner intimen offenen Küche die nachhaltigsten und schmackhaftesten Meeresfrüchte von Florida zu. Critchley ist sehr stolz auf seine täglichen Aufenthalte auf dem örtlichen Casablanca-Fischmarkt, wo er den erneuerbaren Fang von zuverlässigen Fischern aus der Region 31 (daher der Name des Restaurants) durchforstet und seine wertvollen Besitztümer im Haus filetiert. Bei der Zubereitung hält Critchely die frischen Meeresfrüchte als Mittelpunkt der Aufmerksamkeit mit zarten und milden Saucen, Akzenten und Beilagen, um die saftigsten Geschmäcker hervorzuheben. Ähnlich wie ein französischer Meisterkoch konzentriert er sich auf einfache Zubereitungen für den anspruchsvollen Gaumen, bei denen jede sorgfältig ausgewählte Zutat leicht zu erkennen ist.
The Setting: Im 16. Stock des wunderschönen Epic Hotels in der Innenstadt von Miami, in einem modernen, komfortablen Raum mit hohen Decken, schwingenden Kronleuchtern und einer offenen Küche.
Spezialitäten: Die Ocean to Table Fischauswahl ist ein Spaß Mix und Match von sechs Arten von frischem Fang und vier verschiedenen leichten Saucen.
Muss-Versuche: Gelbflossenthun und Escolar – roh und zart mit peruanischer Paprika, Radieschen und Minze in Passionsfruchtpüree; "Cassoulette" – eine Mischung aus Meeresfrüchten, zubereitet in leichter Kokosmilch mit Kalamansi-Limonen, Meeresbohnen, serviert mit frischen weißen Muscheln und abgerundet mit Meeresschaum; gegrillter gelber Snapper in Salsa verde; "Chittara" – dünne Streifen Pasta, scharfes Krabbenragout und gebratener Knoblauch.
Green Factor: Strikte Einhaltung des Monterey Bay Aquarium Seafood Watch Programms und regelmäßige Telefonkonferenzen mit dem Aquarium, um die Menüauswahl zu besprechen; unterstützt lokale Fischer mit kleinen Tagesbooten; Gemüse aus lokalen, Bio-Märkten und Bauernhöfen.
- Irland Steakhouse , NW von Miami, 954.616.1234
Es gibt endlich einen Grund, Weston zu besuchen, außer mit deinen Panas zu chillen (frei übersetzt: bros). Das relativ neue Ireland Steakhouse bringt eine Menge neuer Konzepte in den Süden Floridas – nachhaltige Küche, ein nicht-kettenartiges Restaurant und ein Resto, das nicht nach Sisco und Restaurant Depot Produkten riecht. Aber lass dich nicht vom Namen täuschen. Während Steaks tatsächlich auf der Speisekarte stehen, liegt der Fokus hier auf nachhaltigem Fisch und vielem mehr. Sous Chef Jeremy Miller verwendet nur saisonale Produkte und bemüht sich sehr, ein Menü mit meist "grünen" Produkten aus dem Seafood Watch Guide zu haben .
The Setting: Tief in den westlichen Vororten von Südflorida, ist das Restaurant eine warme und waldige Enklave hinter der Lobby und dem Hotelrestaurant des Hyatt Bonaventure, das aus einem Lagerraum in ein "Steakhouse" umgewandelt wurde. Der Platz ist zwanzig Autominuten von das Marriott Harbour Beach Resort .
Die Eats : Im Einklang mit den Trends anderer Steakhäuser wie BLT, STK und der Schmiede, werden herzhafte Hauptgerichte (wie die "Orange Glace Wild Canadian Arctic Char" oder die "Cherry Balsamic Yellowfin Tuna") gepaart mit vielen dekadenten Seiten gemacht zum teilen (wie "Lobster Mac n 'Cheese" und "Hummer Fries").
Müssen versuchen: "Hummer-Mac und Käse" – das beste Mac n Käse-Gebräu, das ich bis jetzt versucht habe, mit Tonnen Hummer, viel Sahne und einem kleinen Preisschild ($ 16); "Pan Seared Wild Pacific Heilbutt" gekrönt mit Jicama, Brunnenkresse und einer warmen Vinaigrette; "Florida Orange Crème Brulee" – Grand Marnier Crème Brûlée mit orangenen Florida Segmenten.
Green Factor : Strikte Einhaltung des Restaurantführers Monterey Bay Aquarium und enge Zusammenarbeit mit Bio-Fischfarmen in Florida und Texas.
– Paul Rubio von AmazingGayTravel.com
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