Campton Platzieren Sie das Restaurant am Campton Place Taj Hotel San Francisco hat eine glanzvolle Geschichte in San Francisco. Viele berühmte Köche sind durch die Küche gegangen, darunter Laurent Manrique, Jan Birnbaum, Bradley Ogden, Daniel Humm, Todd Humphries und Peter Rudolph. Das Restaurant fügte der Speisekarte ein indisches Flair hinzu, als das Taj das Hotel übernahm und Küchenchef Sri Gopinathan das Ruder übernahm. Das Restaurant ist in den letzten Jahren ein wenig unter die Räder gekommen, aber jetzt steht es wieder im Rampenlicht. Michelin hat Campton Place im Jahr 2011 einen Stern verliehen.
Chefkoch Sri Gopinathan stammt aus Südindien, hat am CIA Hyde Park trainiert und in der Küche von Raymond Blanc und Gary Jones im berühmten Restaurant Le Manoir aux Quat 'Saisons im englischen Oxford, einem Michelin-2-Sterne-Restaurant, in die Lehre gegangen.
Da Campton Place sicher auf der Liste für lokale und besuchende Feinschmecker ist, checkte ich mit dem Koch ein, um mehr über ihn und seine Küche zu erfahren.
Wie würdest du dein Essen beschreiben? Mein Kochstil ist Französisch-Kalifornien mit einem subtilen Gewürzrouten-Einfluss.
Was ist dein Lieblingsgericht oder Geschirr? Die meisten meiner Gerichte haben meine Unterschrift – eine subtile Verwendung von Gewürzen – aber ich habe eine emotionale Bindung zu einem Gericht im Besonderen. Es ist Butter pochierter Hummer mit Basmati Knusper, eine Kokosnuss Currysauce und Koriander. Diese Vorbereitung erinnert mich an Zuhause; Es hat einen typisch südindischen Geschmack, aber eine französische Kochtechnik.
Wie wurde Ihr Kochen von San Francisco und Kalifornien beeinflusst? Ich liebe die hier erhältlichen Produkte – wirklich einige der besten Produkte der Welt sind von hier! Auch gibt es eine wirklich große Gruppe von Köchen in der Bay Area und die Gegend bietet eine wunderbare und herausfordernde, kulinarische Plattform für mich. Die Gegend ist voll von erstaunlichen Bauern, Bäckern und Käsern, Winzern … und die Liste besteht aus Menschen, die sehr beeinflussen, inspirieren und motivieren.
Was sind deine größten Quellen für kulinarische Inspiration? Das ist wirklich einfach: Ich bin inspiriert von frischen, saisonalen Produkten … und es gibt nichts, was hier in Nordkalifornien angebaut wird. Und zweitens kocht meine 90-jährige Großmutter.
Was magst du am liebsten in der Bay Area? Ich habe noch nie in einem Teil der Welt gelebt, in dem so viele Menschen an Essen und Wein interessiert sind. Es ist ein dynamischer Einfluss auf mich … wirklich jeder ist so leidenschaftlich über das, was sie buchstäblich an den Tisch bringen.
Was sind Ihre drei Lieblings Bay Area Restaurants? Oh, und jetzt eine schwierige Frage zu beantworten! SPQR , Yank Sing und natürlich The French Laundry .
Danke Koch!
-Amy Sherman des Kochens mit Amy
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