Cuando el chef ejecutivo Jeffrey Stout abrió una sucursal de su Alexander's Steakhouse en el distrito South of Market de San Francisco hace unos dos meses, no creía que las multitudes aquí difirieran mucho de las que tiene en su ubicación original en Cupertino.
Pero qué equivocado estaba él.
Mientras que el restaurante de Cupertino comienza a cerrarse después de las 9:00 pm porque la gente en South Bay come temprano, la fiesta apenas comienza en San Francisco alrededor de las 8:00 pm y sigue funcionando tres horas después.
El restaurante de tres pisos (anteriormente Bacar), a poca distancia del InterContinental San Francisco , personifica el eclecticismo de The City con sus paredes de ladrillo a la vista, espectaculares vitrinas de vino, pantallas shoji japonesas personalizadas y una animada cocina con cocineros vestidos con abrigos negros de moda.
Stout, que es mitad japonesa, y su socio de negocios, JC Chen, continúan con su versión exclusiva, contemporánea y con influencias asiáticas de un asador. Pero a diferencia de la ubicación de Cupertino, no hay exhibiciones asombrosas de carne en exhibición en una sala de envejecimiento justo cuando entras por las puertas. No era suficiente en la localidad de San Francisco, dice Stout. En cambio, toda la carne se mata en el restaurante Cupertino, luego se transporta en camión al San Francisco dos veces por semana.
Como resultado, hay una gran carne en el menú: Niman Ranch Prime T-Bone Steak con limón a la parrilla y un trío de sal; Strip Steak con mantequilla de kimichi y pistou de pimienta shishito; y el caro japonés A5 Wagyu, el grado más alto.
Pero lo que siempre me ha gustado de Alexander es que también ofrece una variedad de preparaciones de mariscos japoneses para personas como yo, que anhelan mucho más que un gran trozo de carne.
No pude resistirme a comenzar con los disparos característicos de hamachi, un clásico del original Alexander's en Cupertino. Son $ 4 cada uno o $ 22 por media docena. Estos pequeños vasos están llenos de una mezcla de jazmín, jalapeño, aguacate, jengibre, jugo de lima y salsa ponzu trufada que despierta el paladar. No se moleste en pedir solo uno, porque después de comerlo, seguramente querrá otro.
El sashimi de Hirame ($ 15) son pequeños panecillos delicados de pescado crudo acentuados por tomates reliquia y yuzu gelee.
Luego, oshitashi ($ 15), un anillo moldeado de cangrejo Dungeness, huevas de trucha y salsa de soja que estalla al morderlos. En la mesa, el consomé de matsutake se derramó sobre todo. Este hermoso plato era a la vez salado, dulce, terroso, vigorizante e inolvidable.
Antes de que llegaran los platos principales, nos obsequiaron con pequeñas cucharadas de sorbete de apio de manzana con salsa de pasas doradas. Era mucho más dulce que la mayoría de los limpiadores de paladar. Nos preguntamos si podría haber sido más apropiado después de los platos principales y el postre anterior.
Por supuesto, mi esposo no podía dejar pasar el T-bone de 24 onzas ($ 54). Llegó en todo su esplendor a un plato con una selección de sales – fleur de sel, polinesia rosa y ahumado – para que pudieras sazonarlo como lo deseas. El bistec era enorme y jugoso, con un gran sabor carnoso que tenía un final largo.
Mi bajo rayado ($ 42) llegó con una piel crujiente, así como una bola de masa de langosta delicada, espuma de jengibre como la nube y un golpe de calor de los dados de kimchi en el plato.
Como amo todas las cosas kabocha, no podía dejar pasar el postre de kabocha financier, mousse de praliné, manzanas caramelizadas y parfait de arce ($ 12). Un chip de calabaza delgado y crujiente lo decoraba todo. El parfait de arce, frío y cremoso, era adictivo. Y el financista más húmedo y denso que la almendra tradicional.
Pero la cena en Alexander's nunca termina en un mero postre. Otros restaurantes pueden ofrecer bombones o galletas diminutas antes del cheque. No de Alexander. Quiere dejarte riendo como un niño antes de partir. Es por eso que se entrega un cono de algodón de color rosa femenino en cada mesa, pareciendo una encarnación azucarada del "do" de Marge Simpson.
Una buena forma de terminar una comida con una nota dulce, ¿no?
– Carolyn Jung de FoodGal
Crédito de la foto: Carolyn Jung
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