Baker & Banker? Esa sería la chef de repostería Lori Baker y su esposo, el chef Jeff Banker, quienes inauguraron su acogedor restaurante homónimo Baker & Banker hace dos meses, no muy lejos del Hotel Kabuki .
El acogedor restaurante sirve platos New American que son familiares pero refrescados con un toque real. El restaurante, con sus paredes de pizarra adornadas con las ofrendas de queso del día y cervezas especiales, estaba lleno de gente la noche de la semana en que fui invitado a cenar.
La comida comenzó con un bang, probablemente con mi platillo favorito de la noche: una trucha ahumada y sedosa sobre un apio crujiente de raíz de apio ($ 12). Una maraña de hinojo afeitado estaba esparcida por la parte superior. Las remolachas en escabeche añadieron una nota colorida y alegre. La crema de rábano picante le daba a todo un mordisco brillante. Pero lo que realmente hizo que el plato fuera la llovizna de jarabe de remolacha de color fucsia. Gruesa como una manzana confitada fundida, era pegajosa, afrutada y dulce. El plato consistía en muchas cosas, ahumadas, dulces, picantes, crujientes, suaves, cocidas y crudas, que combinaban para crear una sensación de sabor vivaz y emocionante que cambiaba con cada bocado.
El conejo country Jones Farm y el paté de ciruela francesa ($ 11) se sirvieron en un adorable tarro de cristal para enlatar. Su sorprendente textura suelta y esponjosa hecha para un paté de sabor más ligero. Los granos de pimienta rosa añadieron una calidad floral picante.
Para los platos principales, elegimos la codorniz ($ 23), parcialmente deshuesada para una presentación más ordenada, que estaba rellena con relleno maravillosamente húmedo de pacanas de maíz relleno de salvia. Una salsa caliente de vino tinto y ajedrea fue el epítome del invierno.
Un filete de bajo negro ($ 26) estaba muy bien húmedo con una piel crujiente. Los chalotes crujientes y un caldo infundido con hierba de limón le daban un toque asiático. La base del risotto de marisco tailandés con vieiras de la bahía era delicioso, pero un poco gomoso.
El tiempo del postre trajo tres rosquillas de mantequilla marrón ($ 8) – entre las más etéreas que he tenido – que estaban llenas de mermelada de arándanos y acompañadas de una sabrosa crema de limón para mojar.
El pudín pegajoso de toffee Kumquat-prune ($ 8) llegó cálido, suave y puntuado con ese irresistible sabor agridulce de la cáscara de cítricos. Debido a que el pastelero creía que necesitábamos solo un poco más de azúcar, ella envió una bola de helado de almendra tostada Bailey hecho en su casa. Rico y suave, era como un cóctel congelado cremoso y alcohólico.
De hecho, si hubiera tomado un cóctel, habría brindado un brindis por el nuevo Baker & Banker, un lugar de barrio con un exceso de encanto. En cambio, felizmente terminé mi última cucharada de helado en homenaje.
– Carolyn Jung de FoodGal
Fotos cortesía del autor
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.