Quince , el tan anunciado restaurante italiano en el barrio Jackson Square de San Francisco, es el tipo de lugar en el que, en cualquier noche de la semana, puede encontrar a personas como la conocedora de la comida Ruth Reichl, y actores, James Spader, Roy Romano y Peter Krause, cenando. Es fácil sentirse como una celebridad del glamour en este magnífico edificio histórico de 1907 con ladrillos y madera, incluso si no eres uno en absoluto, y eso es porque Quince te trata con sumo cuidado y no puedes evitar sentirte un poco especial. .
Después de escuchar a tantos amigos y chefs hablar sobre el restaurante, que está a un corto paseo del hotel Club Quarters San Francisco , mi esposo y yo finalmente decidimos derrochar en la cena allí recientemente.
El restaurante resplandece con sus paredes de ladrillo visto, candelabros artísticos y pinturas contemporáneas listas para la galería. Los camareros, tanto hombres como mujeres, están elegantemente ataviados con trajes oscuros y afilados, lo que les da un aire de seriedad profesional.
Ofrecen algunos de los mejores y más completos servicios que he visto en mucho tiempo. Cada vez que un servidor sirve un vino para degustar, él / ella inclinará la botella en un ángulo particular mientras prueba un sorbo – y lo mantendrá así hasta que termine – todo lo mejor para a examinar la etiqueta más de cerca.
Aunque normalmente se ofrecen dos menús de degustación cada noche, decidimos ordenar el menú a la carta en su lugar.
El chef propietario Michael Tusk tuvo la noche libre, dejando a Sean O'Toole, anteriormente de Bardessono en Yountville, supervisando la cocina como su director culinario.
Un amuse bouche elaborado llegó después de que habíamos pedido. La placa rectangular contenía una pequeña taza de sopa de guisantes inglés verde viva con un dulce crujiente de manzanas Pink Lady y el zing de rábano picante. Junto a él había una astilla de remolacha tostada dulce, una delicada panna cotta de coliflor y un buñuelo de langosta de dinamita.
Empecé con el abulón de la bahía de Monterey ($ 18), rodajas de las cuales se empanaban y crujían, y luego se servían en una cama de farro de nuez y mostaza de volante rojo para obtener texturas aún más variadas en el plato.
El atún de aleta amarilla y la ensalada de erizo de mar de mi marido ($ 17) fueron acentuados con un huevo de codorniz, alcaparras y pequeños rábanos. Era delicado y matizado, y con una naturaleza encantadora, casi cremosa para el tartare.
Cualquier otra cosa que ordene en Quince, debe tener una de las pastas, que son todas hechas en la casa. Los cappellacci tipo bola de masa hervida, con pieles frágiles, se rellenaron con jugoso cordero molido de primavera ($ 20). Rosemary y Pecorino agregaron un sabor aún más suculento. Un plato sustancioso de gnocchi tiernos y pillowy ($ 20) escondió trozos húmedos de langosta de Maine. Este plato glorioso probado tan intensamente de langosta que después de un bocado el regusto simplemente se quedó y sigue como un buen Cabernet. Incluso semanas más tarde, todavía estoy hipnotizado por este plato.
La estantería para conejos Devil's Gulch ($ 29) llegó con sus diminutos huesos Frenched perfectamente limpia y su carne maravillosamente tierna. El cremoso vino tinto riso y colinabo lo redondearon todo.
Pude haber comido un tazón entero de las dulces mandarinas Kishu, asadas hasta caramelo, como caramelos, que acompañaban a mi escamoso John Dory ($ 31) con coliflor y el primero de los guisantes de primavera. Afortunadamente, había más Kishus en el vivo sorbete junto con mi postre de budino miel quemada ($ 11), una cuña de pudín denso y parecido al caramelo que era tan rico que era francamente travieso.
Pequeños cubos de torrone de pistacho, paté de frutas cítricas y galletas de piñones terminaron la noche.
Cuando salimos del animado resplandor del restaurante con los hombros alzados y la cabeza bien alta, nos sentimos de alguna manera más importantes e inexplicablemente majestuosos. Quince te hará eso.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Crédito de la foto: Carolyn Jung]
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