Restaurante Michael Mina, San Francisco
Cuando el tocante superior de San Francisco, Michael Mina , abrió su emblemático restaurante homónimo en 2004 en el Westin St. Francis en Union Square, fue en un silencioso y silencioso espacio decorado en elegante blanco y azul pálido, con manteles crujientes, elaborados porcelana y piezas únicas para servir.
Luego, cuando el restaurante Michael Mina se trasladó a fines del año pasado a la ubicación de California Street, una vez en casa del restaurante Aqua, donde Mina se hizo un nombre por primera vez, junto con él surgió una nueva encarnación del restaurante. Fuera fueron los manteles; en tablas de nogal oscuro sin adornos. La reluciente porcelana china fue reemplazada por una vajilla japonesa hecha a mano. Y el ritmo del restaurante se elevó decididamente con el ahora animado bar con música pop audible en todo el comedor.
Simplemente no llames al ambiente "informal", bromea Ryan Cole, gerente general del restaurante. El chef Mina, señala, prefiere el término "relajado" para reflejar la actitud menos quisquillosa que los comensales de hoy quieren en una multa restaurante de comida.
Justo después de que estábamos sentados en Michael Mina, a pocos pasos del Mandarin Oriental San Francisco , llegó una versión gourmet de un clásico casero. La diversión de esa noche fue una pequeña taza de sopa de lentejas beluga con un delicioso sándwich de queso y jamón a la parrilla.
El pan llega a la mesa en grandes losas a la parrilla con ollas de requesón suave cubierto de miel para un toque rústico inesperado y muy bienvenido.
Seguimos eso con la selección de hors d'oeuvres ($ 16 por persona). Una placa blanca rectangular, colocada sobre un soporte en la mesa, llegó con una nítida nube de cangrejo BLT, envuelta en una hoja de lechuga, para una sensación de mordisco. Junto a él estaba el pequeño y sedoso cuadro de torchon de foie gras acentuado por trozos de maní salado y un gelee de uva. Si solo todos los PB & J pudieran saber así. Un rizo de trucha de mar curada era limpio y sabroso. Finalmente, hubo una pequeña ronda de carne tártara de ternera rematada con un huevo de codorniz bajo el sol para una buena medida.
Mi entrante de hamachi crudo ($ 19) fue encantador, ingeniosamente presentado en un plato con manzana verde crujiente y picante, trufa negra de invierno y pedacitos de tempura crujiente para darle más textura.
Mi esposo optó por el clásico tartar de atún ($ 19). Ha sido durante mucho tiempo un plato de autor y es fácil ver por qué. Se lleva a la mesa un plato con un montículo de atún rojo picado y reluciente, junto con piñones, menta, especias y un huevo de codorniz crudo. Un servidor lo mezcla todo frente a ti. Luego, busca uno de los mejores tartares de atún a su alrededor, rico a partir de un toque de aceite de sésamo, crujiente por la sorpresa de los piñones y con un poco de patada de chile ancho.
El restaurante también ofrece un soufflé salado, diseñado para ser servido después de los aperitivos y antes del plato principal. Esa noche, fue una calabaza kabocha con crema de trufa negra servida en la mesa ($ 12 por persona). Para un suplemento de $ 50, puede ir a por todas y conseguirlo con trufas blancas. Nosotros no. Pero todavía disfrutamos del sabor dulce pero terroso del souffé y su textura esponjosa se hizo más sustancial con la adición de la calabaza japonesa. No fui lo suficientemente rápido para sacar una foto antes de que nuestro servidor distribuyera el soufflé en dos platos. Pero basta con decir que llegó como un poofy regio como cualquier soufflé fino.
Mi marido disfrutó el ojo de costilla de ternera de Brandt Farms ($ 46), rociado con mantequilla de ternera terrosa, y luego cubierto con un delicado rollo de repostería relleno con médula ósea de lujo. Para hacer un plato rico aún más rico, también había un cuadrado de pommes fondant – rodajas finas de papas cremosas apiladas juntas, ligeramente comprimidas, y luego terminadas con la mayor cantidad de mantequilla posible.
Mi "Five Seas Tasting of Japanese Fish" ($ 42) fue más austera pero muy satisfactoria. Pequeñas porciones de cinco peces diferentes, cada uno preparado de manera diferente, reciben un tratamiento estrella con hongos tempura, arroz de bambú y daikon escalfados en mirin y soya. las diferentes variedades de pescado eran vieiras asadas a la sartén, bacalao negro caramelizado y una mejilla de atún cocido y cocido a fuego lento que tenía el color carnoso de las costillas cortas.
El postre es una sorpresa. Solo hay una opción y cuesta $ 15 por persona. Lo que obtienes es esencialmente un menú de degustación de postre de alrededor de 6-7 artículos diferentes, con cada uno solo un par de bocados. Es una manera divertida y memorable de terminar la noche. Pero si te gusta más una de las golosinas que otra y desearía que hubiera más y menos de otra cosa, bueno, no tienes suerte.
La noche que estuvimos allí, el desfile de dulces comenzó con manzanas confitadas con sidra caliente y yogurt congelado (con el sabor del pastel de manzana pero sin la masa), seguido de panna cotta adornado con una crujiente masa "chicharrone" que sabía a pasión fruta, luego una tarta de pera mantequilla marrón. A continuación, delicadas obleas de azúcar moreno japonesas rodaron sobre ganache de chocolate blanco infundido con jazmín y grandes fragmentos de obleas de chocolate blanco increíblemente delgadas que estallaron con sabor a pomelo. Por último, hubo malvaviscos de cardamomo de café y bombones de chocolate con leche y miel.
El restaurante Michael Mina puede haberse mudado. Pero todavía es una gran experiencia.
– Carolyn Jung de FoodGal
Crédito de la foto: Carolyn Jung
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.
