Hoy en día, cada vez más hoteles ofrecen servicios únicos para satisfacer todos los caprichos de sus huéspedes. Desde mayordomos de surf hasta tatuadores locales y psíquicos de mascotas , la lista de comodidades de hoteles de lujo se está expandiendo rápidamente (y, según muchos, se volvería más ridícula por encima de lo normal todos los días). Algunos de estos pueden ser trucos - en serio, The Ritz-Carlton South Beach , mayordomos de bronceado? - pero otros servicios son más que asteriscos en listas de servicios. Dedicado a su oficio y con ganas de educar a otros en su campo, algunos de nuestros hoteles favoritos han invitado a profesionales de diversas industrias a compartir su experiencia, y queremos escuchar sus historias. Nuestra serie de preguntas y respuestas ofrece una visión interna de algunos de los servicios más divertidos y, a menudo, sorprendentes que ofrecen los hoteles. (Consulte nuestra primera entrega, la psíquica mascota del Affinia, aquí .)
Recientemente entrevistamos a Robert Rex-Waller, el experto en té residente en el Park Hyatt Washington . Los expertos en té, también conocidos como maestros del té o sumilleres, están creciendo en demanda en los hoteles de lujo de todo el mundo. Preparar una taza de té perfecta no es tan simple como Lipton lo haría creer, y ahí es donde intervienen expertos como Rex-Waller.
The Tea Cellar en el Park Hyatt Washington cuenta con más de 50 tés únicos y de producción limitada de regiones remotas de China, Japón, Sri Lanka y el Himalaya, y Rex-Waller se complace en ayudar a los huéspedes a descubrir sabores nuevos y únicos durante sus visitas, ya sea que pidan una tetera calmante de té de manzanilla o un bote de té exclusivo de Pu-erh de $ 300. Vea nuestra entrevista con el experto en té después del salto.
P: ¿Cómo te interesaste por primera vez en el té?
R: Mi padre nació en África Central, así que crecí con té inglés – hoja completa – y mi abuela bebía roobois consistentemente. Así que crecí bebiendo té negro … Lo que encendió la llama era el idioma chino [que estudié en la universidad]. Viajé a China y Japón en la universidad. Todavía no llegué a India, Sri Lanka o el Tíbet, pero me encantaría.
P: ¿Cómo se convierte uno en un sommelier de té o en un experto en té? ¿Hay un término específico para tu profesión?
R: Mi título oficial es Asistente del Gerente de Té y Bebidas en el Park Hyatt. Depende de en qué parte de la industria trabaje. No hay un gremio de sommeliers de té como el que hay con el vino … no hay nadie que dicte quién hace qué y cuál es el título. Prefiero el título Tea Master.
P: Describe tu papel como maestro de té. ¿Trabajas como asesor del Park Hyatt? ¿O trabajas principalmente con invitados?
R: Trabajo mucho "frente a la casa". Siempre estoy trabajando con los invitados, recomendando diferentes tés. También trabajo con un equipo de pasantes internacionales que acuden al Park Hyatt para aprender sobre el té y la hospitalidad. Todavía recibo correos electrónicos y mensajes de Facebook de pasantes de todo el mundo con emergencias relacionadas con el té.
P: ¿Cómo vas a recomendar té a los invitados? ¿Les haces alguna pregunta específica?
R: El té es mucho más distintivo de sabor a sabor. El paladar no entrenado no va a reconocer un Burdeos de un Cabernet, pero los tés chinos tienen sabores muy diferentes a los tés japoneses. Pero si hace las preguntas correctas, puede descubrir lo que quiere.
Siempre empiezo por preguntar qué tipo de invitados de té beben en casa, o qué ordenan en Starbucks. Eso automáticamente me dará una idea de cuán educada es la persona sobre los tés. Si dicen que solo beben té Oolong, entonces podría sugerir algo más aventurero. Los bebedores principiantes de té utilizarán un cierto idioma, mientras que los bebedores de té más experimentados tendrán más idea de lo que les gusta. Tenemos algunos tés verdaderamente fabulosos. Me gusta impulsar los niveles de comodidad de las personas.
P: ¿Cómo se prepara una (casi) perfecta taza de té?
R: Además del té, el agua es el ingrediente más importante. Toda nuestra agua se filtra porque el agua del grifo DC no es conocida por su sabor sabroso. Además, la temperatura: algunos tés verdes pueden volverse astringentes cuando se hierven demasiado, pero algunas personas quieren tés realmente hirviendo. Haremos nuestro mejor esfuerzo para preparar una taza de té perfecta, pero todo se reduce a los [gustos y preferencias] de la persona.
P: Park Hyatt incluye un bote de té Pu-erh de $ 300 en su menú. ¿Qué tiene de especial esta cepa en particular?
R: Es solo un té fermentado. Las primeras selecciones de cualquier té, solo hay mucho, aumentarán el precio. Ese té en particular es una hoja de té silvestre. Hay granjas de té donde [la planta de té está en filas] ordenadas y de fácil acceso. Este 1985, sin embargo, es de un jardín mucho más antiguo que fue más fortuito. La década de 1980 fue tumultuosa en China. Los sobornos para sacarlo del país también aumentaron los costos. También ofrecemos un adorable 1978 casi tan agradable por solo $ 28.
P: ¿Cuál es el té más popular en el Park Hyatt?
A: Probablemente nuestros tés earl gray y black muy clásicos. La gente se siente cómoda con eso … Son clásicos por una razón. Uno de nuestros tés más populares es nuestro elixir de chocolate, que se elabora con cuatro tés negros, trozos de coco y leche.
Receta de té Chai de Robert Rex-Waller
Una nota de Rex-Waller: "La gente debería sentirse libre de modificarla a sus propios sabores particulares. Creo que funciona mejor con la tela de queso, pero las hierbas también pueden agotarse después de los hechos".
Ingredientes:
- 15 vainas de cardamomo
- 2 palitos de canela
- Anís de 4-5 estrellas
- 10 granos de pimienta (Rex-Waller prefiere el negro, pero cualquiera lo hará)
- 3 tazas de leche entera
- 1 cucharadita de jengibre molido fresco
- ½ oz de té negro de hojas sueltas (La calidad es importante, pero no gaste una fortuna, ya que los delicados sabores del té negro de alta gama se perderán con las otras especias).
Siéntase libre de agregar especias como nuez moscada, semillas de cacao, cáscara de limón o clavos de olor a la bolsa de tela de queso también.
Instrucciones:
Romper, sin triturar, los palitos de canela, los granos de pimienta y el anís. Haga una bolsita de tela de queso y mezcle las especias con el jengibre. Coloque en una cacerola pequeña con la leche y cocine a fuego lento. Si desea endulzar el té, puede hacerlo ahora con cualquiera de sus edulcorantes preferidos, pero el azúcar moreno o el azúcar en la materia prima funcionan mejor. Déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. También puede agregar una pizca de sal en este momento, pero primero pruebe para ver cómo se desarrollan los sabores, puede que no lo necesite.
Haga hervir el agua en una olla de 1 cuarto de galón. Agregue el té y hierva por un minuto más o menos.
Separe las hojas de té y vierta el té en la mezcla de leche. Revuelva y sirva, o refrigere durante unos días. Se mantendrá mientras la leche esté fresca.
¡Disfrutar!
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