Dîner dans un restaurant Michael Mina est toujours un exercice en excès. Dans le meilleur des moyens, bien sûr. Après tout, c'est le chef qui a popularisé l'idée des trios, où il ne suffit pas simplement de présenter une seule interprétation d'un plat, mais trois différentes simultanément sur une même assiette. Il faut de la compétence, du temps et de la sophistication pour bien faire les choses.
Et c'est ce qui est exposé au nouveau Bourbon Steak de Mina au Westin St. Francis San Francisco à Union Square. Bourbon Steak prend la place de l'ancien restaurant phare de Michael Mina , qui a déménagé dans l'ancien espace de restaurant Aqua sur California Street.
La salle à manger de 102 places, autrefois chic, blanche et coquille d'oeuf, a été transformée dans une atmosphère plus masculine avec des colonnes de charbon de bois foncé et des tons de cognac profond et de sable. Le logo d'un bouvillon peut être trouvé subtilement répercuté sur les traitements de fenêtre et l'eau est apportée aux tables dans des bouteilles de lait de verre fantaisistes.
Cela marque le cinquième Bourbon Steak de Mina à l'échelle nationale. Et il a la formule pat bas.
Le chef exécutif Omri Aflalo, qui a fait un externat avec Mina pendant qu'il était au Culinary Institute of America , est à la tête de la région de San Francisco. Le menu général comprend certains des plus grands succès de Mina, y compris ses chiens de maïs de homard addictif (16 $), pop-corn à la truffe noire (15 $), et la tarte au homard (prix du marché). Comme il s'agit d'un steak house, vous trouverez également des goûts d'un Porterhouse 28 onces pour 68 $, un faux-filet de 18 onces pour 42 $, et une bande Wagyu australienne de 6 onces (prix du marché).
Vous savez que vous avez envie de quelque chose de spécial lorsque la première chose qui arrive à la table est un trio de frites de canard avec un ketchup cerise aigre, un aïoli fumé à l'oignon qui a presque gouté de lard et une sauce zingy yuzu. Vous vous dites que vous allez manger juste un couple, mais alors vous finissez chacun. Chaque restaurant devrait prendre une leçon de frites de Mina, car elles sont aussi parfaites qu'elles viennent.
Ensuite, une version allégée, plus raffinée d'une salade de coin classique. Celui-ci, avec la moitié d'une tête de laitue Little Gem, arrosé d'une prise sur la vinaigrette Green Goddess et rasé Pt. Reyes Blue. À côté, des tomates anciennes avec de la burrata crémeuse et une vinaigrette d'olive noire fantastique, salée et piquante. Sur une assiette d'accompagnement étaient des tasses de laitue remplies de pétoncles Hokaiddo et ebi, mélangés avec le melon doux comprimé, la menthe et l'oignon mariné.
Un duo de truites de mer de Tasmanie, de couleur saumon mais avec une saveur plus douce, et un vivaneau Medai ont montré à quel point le restaurant exécute des plats de poisson. La peau de chacun était aussi croustillante qu'une croustade, avec une chair aussi soyeuse que possible.
Le bœuf est arrivé de trois façons: un steak de fer plat Kobe américain extrêmement marbré qui était incroyablement riche; une tendre bonnet de nervure de l'Amérique Kobe; et des côtes courtes, cuites sous vide pendant 72 heures. Ceux-ci étaient hors de l'os et coupés en fines tranches étalées sur l'assiette. Comme Aflalo l'a expliqué plus tard, les côtes courtes sont vendues en trois parties: à rabat, à plat et à steak. Les deux premiers sont ce que l'on trouve habituellement dans les supermarchés asiatiques ou conventionnels. Le steak, cependant, est ce que les restaurants haut de gamme tels que Bourbon Steak préfèrent. Plutôt qu'une texture filandreuse, elle a plus d'uniformité.
Si tout ce bœuf ne suffisait pas, il était servi avec des côtés: un soufflé d'épinards moelleux avec de la crème Parmigiano versé à table et une pomme de terre cuite chargée. Était-ce jamais. Imaginez une grande pomme de terre cuite au four et un serveur en train de verser des pommes de terre en purée avec du cheddar blanc dedans, puis en garnissant avec du cheddar, du bacon et de la ciboulette. Oui, la pomme de terre sur l'action de la pomme de terre. Et c'était aussi bon que ça en a l'air.
Dessert a terminé le tout sur une note encore plus élevée avec certains des meilleurs beignets à la cannelle de sucre que j'ai jamais eu, ainsi que d'une tarte à la banane tatin qui a été savamment retourné sur une plaque à côté d'un serveur.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Photo gracieuseté de Carolyn Jung]
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