Baker e banchiere? Quello sarebbe stato il pasticcere Lori Baker e suo marito, lo chef Jeff Banker, che hanno aperto il loro conviviale omonimo ristorante, Baker & Banker due mesi fa, non lontano dall'Hotel Kabuki .
Il ristorante conviviale serve piatti New American che sono entrambi familiari, ma rinfrescati con vero fascino. Il ristorante, con le sue pareti di lavagna adornate con le offerte di formaggi del giorno e le birre speciali, è stato affollato durante la notte della settimana in cui sono stato invitato come ospite a cena.
Il pasto è iniziato con il botto, probabilmente il mio piatto preferito della serata: trote affumicate di casa in cima a un latke croccante di sedano ($ 12). Un groviglio di finocchio rasato era sparso sopra la cima. Le barbabietole sott'aceto aggiungevano una nota vivace e colorata. La crema al rafano ha dato un morso brillante. Ma quello che rendeva davvero il piatto era la pioggerella di sciroppo di barbabietola color fucsia. Spessa come una mela candita fusa, era appiccicosa, fruttata e dolce. Il piatto era così tante cose – fumoso, dolce, piccante, croccante, morbido, cotto e crudo – che si univano tutte per una sensazione di gusto vivace ed eccitante che cambiava ad ogni morso.
Il coniglio di campagna Jones Farm e il paté di prugne francese ($ 11) sono stati serviti in un adorabile barattolo di vetro. La sua sorprendente consistenza sciolta e soffice è fatta per un paté più leggero. I grani di pepe rosa hanno aggiunto una qualità floreale speziata.
Per gli antipasti, abbiamo scelto la quaglia ($ 23), parzialmente disossata per una presentazione più ordinata, che era farcita con farcito meravigliosamente umido cornan-pecan ripieno di salvia. Una salsa vin brulé al vino rosso era l'epitome dell'inverno.
Un filetto di black bass ($ 26) era piacevolmente umido con una pelle croccante. Scalogni croccanti e un brodo infuso di citronella conferivano un tocco asiatico. La base del risotto ai molluschi tailandesi con capesante era gustosa, ma un po 'gommosa.
L'ora del dessert ha portato tre ciambelle al burro marrone ($ 8) – tra le più eteree che abbia mai avuto – che sono state riempite con marmellata di mirtilli rossi e accompagnate da una saporita limonata di limone per l'immersione.
Il budino al caramello appiccicoso Kumquat-prugna ($ 8) è arrivato caldo, morbido e punteggiato con quell'irresistibile sapore agrodolce della scorza di agrumi. Dato che il pasticciere pensava che avessimo bisogno solo di un po 'di zucchero in più, ha spedito una pallina di gelato alla mandorla tostato da Bailey. Ricco e morbido, era come un cocktail sbruffo, cremoso e gelato.
In effetti, se avessi avuto un cocktail, avrei bevuto un brindisi per il nuovo Baker & Banker, un quartiere con un eccesso di fascino. Invece, ho felicemente finito il mio ultimo cucchiaio di gelato in omaggio.
– Carolyn Jung di FoodGal
Foto per gentile concessione dell'autore
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