Campton Place il ristorante al Campton Place Taj Hotel San Francisco ha una storia illustre a San Francisco. Molti chef famosi hanno attraversato la cucina, tra cui Laurent Manrique, Jan Birnbaum, Bradley Ogden, Daniel Humm, Todd Humphries e Peter Rudolph. Il ristorante ha aggiunto un tocco indiano al menu quando il Taj ha preso il controllo dell'hotel e l'Executive Chef Sri Gopinathan ha preso il timone. Il ristorante è volato un po 'sotto il radar negli ultimi anni, ma ora è tornato sotto i riflettori. La Michelin ha appena assegnato a Campton Place una stella nella sua guida del 2011.
Lo chef Sri Gopinathan, originario del Sud dell'India, si è formato presso la CIA Hyde Park e ha fatto il tirocinio nella cucina di Raymond Blanc e Gary Jones nel famoso Le Manoir aux Quat 'Saisons, a Oxford, in Inghilterra, un ristorante 2 stelle Michelin.
Dal momento che Campton Place è sicuro di essere sulla lista per i buongustai locali e in visita, ho controllato con lo chef per saperne di più su di lui e la sua cucina.
Come descriveresti il tuo cibo? Il mio stile di cucina è la California francese con un'influenza sottile sulla strada delle spezie.
Qual è il tuo piatto o piatti caratteristici? La maggior parte dei miei piatti ha la mia firma – un sottile uso di spezie – ma ho un attaccamento emotivo a un piatto in particolare. È burro aragosta in camicia con croccante basmati, salsa al curry di cocco e coriandolo. Questa preparazione mi ricorda casa; ha un tipico sapore indiano del sud, ma una tecnica di cottura francese.
In che modo la tua cucina è stata influenzata da San Francisco e dalla California? Adoro i prodotti disponibili qui – davvero alcuni dei migliori prodotti al mondo sono da qui! Inoltre c'è un gruppo di cuochi davvero eccezionale nella Bay Area e l'area offre una meravigliosa e stimolante piattaforma culinaria per me. L'area è piena di stupefacenti contadini, artigiani della panificazione e della produzione di formaggio, vignaioli … e la lista continua di persone che sono molto influenti, stimolanti e motivanti.
Quali sono le tue più grandi fonti di ispirazione culinaria? Questo è davvero semplice: mi ispiro a prodotti freschi e stagionali … e non c'è nulla di simile a ciò che viene coltivato qui nel nord della California. E in secondo luogo, la mia nonna di 90 anni cucina.
Cosa ti piace di più di vivere nella Bay Area? Non ho mai vissuto in una parte del mondo che ha così tante persone interessate al cibo e al vino. È un'influenza dinamica su di me … davvero tutti sono così appassionati di ciò che portano letteralmente in tavola.
Quali sono i tuoi tre ristoranti preferiti della Bay Area? Oh, e ora una domanda difficile a cui rispondere! SPQR , Yank Sing e, naturalmente, The French Laundry .
Grazie chef!
-Amy Sherman di Cooking with Amy
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