Spice Kit nel quartiere di South of Market di San Francisco non è il tuo comune sandwich joint.
Non con la sua apparecchiatura all'avanguardia per la videoteca in cucina.
E non con un fondatore che lavorava al famoso French Laundry a Yountville, e uno chef che viene dalla famosa Dining Room del Ritz-Carlton di San Francisco.
Il duo, che ha aperto Spice Kit due mesi fa vicino all'Hotel Vitale , sta elevando i sapori audaci e irresistibili del cibo di strada coreano, cinese e vietnamita ad un livello superiore con tofu biologico, verdure biologiche e carni di alta qualità. Fanno persino il loro paté in casa per il banh mi sammy.
Lo chef Fred Tang e il fondatore Will Pacio, che ha cucinato non solo presso il French Laundry, ma anche nell'avamposto di Thomas Keller a New York, Per Se , mi hanno invitato di recente a provare le loro offerte.
Il punto casual offre insalate, banh mi e ssams (involtini coreani) con pollo a cinque spezie, costine di manzo, maiale arrosto o tofu. I prezzi sono più alti rispetto al tipico caffè vietnamita pop-and-pop, ma l'articolo più costoso è solo $ 7,95. E il calibro degli ingredienti e della cucina risplende davvero.
Da non perdere i favolosi panini al vapore di maiale ($ 2,95 l'uno o due per $ 5), riempiti con pancetta di maiale grigliata che schizza praticamente il succo quando si morde in esso, così come una sbavatura di salsa dolce e densa hoisin e cetrioli sottaceto croccanti. I panini stessi sono deliziosamente soffici e così freschi di degustazione.
Il maiale nel banh mi era di nuovo un taglio sopra. Era marinato in citronella, poi brasato fino a quando era super tenero e succoso – non meno secco, come accade spesso con arrosto di maiale nelle delizie asiatiche. Il paté cremoso, ricco, leggermente muschiato (75 centesimi in più) ha reso il panino roll francese ancora più soddisfacente.
Lo ssam è fatto su ordinazione, e mostra, con il suo involucro di carta di riso morbido, ancora pieghevole, che non ha subito alcun tipo di indurimento, come tende a succedere se si siede troppo a lungo. Pensalo come un burrito coreano, pieno di foglie di lattuga rossa, cetrioli, riso condito, germogli di soia marinati, kimchi, salsa ssam fatta in casa e la nostra scelta di costine di manzo. Ad ogni boccone era al tempo stesso croccante, succoso, tenero, speziato, piccante e un po 'dolce.
Per coloro che vogliono più calore, un arsenale di bottiglie Sriracha è disponibile al banco.
Con l'eccezione del calamansi limeade rinfrescante ($ 1,95) offerto, non ci sono cenni al patrimonio filippino-americano di Pacio nel menu. Dice che ha rimuginato su alcune possibilità, compresi i cuori di palma lumpia. Ma lui teme che con così tante specialità filippine fritte, potrebbe essere troppo malsano andare in quella direzione.
Non so. Con la gente in fila per quei panini di pancia di maiale lusciously grasso – tra cui un ordine di catering di circa 100 di loro il giorno ero lì – penso che i clienti potrebbero essere disposti a rimandare la loro dieta per un giorno per il cibo così gustoso. In effetti, ci scommetterei.
– Carolyn Jung di FoodGal
[Credito fotografico: Carolyn Jung ]
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