Um carnoso tempo no Alexander's Steakhouse em San Francisco

Hamachi Shooters na Alexander's Steakhouse em San Francisco

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Quando o chef executivo Jeffrey Stout abriu uma filial de seu Alexander's Steakhouse no distrito de South of Market, em San Francisco, há cerca de dois meses, ele não achava que a multidão aqui fosse diferente do que ele recebe em sua localização original em Cupertino.

Mas como ele estava errado.

Enquanto o restaurante Cupertino começa a fechar depois das 9 da noite porque as pessoas na South Bay são comedoras da manhã, a festa está apenas começando em São Francisco por volta das 8 da noite e ainda continua forte três horas depois.

O restaurante de três andares (anteriormente Bacar), um pequeno pulo do InterContinental San Francisco , simboliza o ecletismo da cidade com suas paredes de tijolos expostos, exibições de vinho dramáticas, telas de shoji japonesas personalizadas e cozinha de exibição movimentada com cozinheiros vestidos com casacos de chef negros da moda.

Stout, que é meio japonês, e seu parceiro de negócios, JC Chen, continuam com sua sofisticada e contemporânea culinária asiática em uma churrascaria aqui. Mas, ao contrário do local de Cupertino, não há exibição de carne de queixo caído em exposição em uma sala de envelhecimento à direita quando você anda através das portas. Não havia espaço para isso no local de São Francisco, diz Stout. Em vez disso, toda a carne é abatida no restaurante de Cupertino e depois levada de caminhão para o São Francisco, duas vezes por semana.

Como resultado, há mega carne no cardápio: Niman Ranch Prime Bife T-Bone com limão grelhado e um trio de sal; Faixa de Bife com manteiga de kimichi e pistito de pimenta shishito; e caro japonês A5 Wagyu, o mais alto grau.

Mas o que eu sempre gostei sobre Alexander é que ele também oferece uma variedade de preparações de frutos do mar japoneses para pessoas como eu que anseiam muito mais do que um grande pedaço de carne.

Eu não pude resistir a começar com a assinatura hamachi shots, um clássico do original de Alexandre em Cupertino. São US $ 4 cada ou US $ 22 para meia dúzia. Estes pequenos copos são preenchidos com uma mistura de hamachi, jalapeno, abacate, gengibre, suco de limão e molho de ponzu trufado. Não se incomode em pedir apenas um, porque depois de descer, você certamente vai querer outro.

O sashimi Hirame (US $ 15) é um delicado rolinho de peixe cru, acentuado por tomates e yuzu gelee.

Em seguida, oshitashi (US $ 15), um anel moldado de caranguejo Dungeness, ovas de truta e molho de soja que explodem quando você morde. Na mesa, consomem matsutake foi derramado sobre tudo. Este belo prato era ao mesmo tempo salgado, doce, terroso, estimulante e inesquecível.

Antes dos principais campos chegou, fomos tratados com pequenas colheres de sorvete de aipo de maçã com molho dourado de uva passa. Foi muito mais doce do que a maioria dos limpadores de paladar. Nós nos perguntamos se poderia ter sido mais apropriado depois dos pratos principais e da sobremesa anterior.

Bife T-bone de 24 onças no Alexanders Steakhouse em San Francisco

Naturalmente, meu marido não podia deixar passar o T-bone de 24 onças (US $ 54). Chegou em toda a sua glória em um prato com uma seleção de sais – fleur de sel, polinésio rosa e defumado – para que você pudesse temperá-lo como bem entendesse. O bife era enorme e suculento, com um sabor grande e robusto que tinha um final longo.

Meu baixo listrado (US $ 42) chegou com uma pele crocante, assim como um delicado bolinho de lagosta, espuma de gengibre parecida com uma nuvem e um golpe de calor dos dados de kimchi no prato.

Porque eu amo todas as coisas kabocha, eu não podia deixar passar a sobremesa de kabocha financier, mousse de praline, maçãs caramelizadas e parfait de maple (US $ 12). Um chip de squash fino e crocante decorava tudo. O parfait de bordo, frio e cremoso, era viciante. E o financista mais úmido e mais denso que a tradicional amêndoa.

Mas o jantar no Alexander nunca termina em meras sobremesas. Outros restaurantes podem oferecer pequenos bombons ou biscoitos minúsculos antes do cheque. Não de Alexander. Quer deixar você rindo como uma criança antes de partir. É por isso que um cone de algodão-doce rosa-rosado é entregue em todas as mesas, parecendo uma encarnação açucarada do trabalho de Marge Simpson.

É uma maneira de terminar uma refeição com uma nota doce, não é?

– Carolyn Jung da FoodGal

Foto cedida por Carolyn Jung