Baker & Banker – Um bistrô aconchegante em San Francisco

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Filé de black bass

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Coelho do país e patê francês da ameixa

Baker & Banker? Essa seria a chef de pastelaria Lori Baker e seu marido, o chef Jeff Banker, que abriu seu restaurante homônimo, Baker & Banker dois meses atrás, não muito longe do Hotel Kabuki .

O restaurante convival serve pratos New American que são familiares, mas refrescados com um toque real. O restaurante, com suas paredes de lousa adornadas com as ofertas de queijos do dia e cervejas especiais, fervilhava nas noites da semana em que eu era convidada para jantar.

A refeição começou com um estrondo, com provavelmente meu prato favorito da noite – truta defumada de casa de seda em cima de um latke de raiz de aipo crispy ($ 12). Um emaranhado de erva-doce raspada estava espalhado por cima. Beterraba em conserva acrescentou uma nota zippy e colorida. Creme de rábano deu tudo uma mordida brilhante. Mas o que realmente fez o prato foi a garoa de xarope de beterraba cor de fuschia. Grosso como uma maçã cristalizada derretida, era pegajoso, frutado e doce. O prato era tantas coisas – esfumaçado, doce, picante, crocante, macio, cozido e cru – que tudo se juntou para uma sensação de gosto viva, excitante que mudou a cada mordida.

O coelho de Jones Farm e o patê de ameixa francês (US $ 11) foram servidos em um adorável pote de conserva de vidro. Sua textura solta e fofa surpreendente fez um patê de sabor mais leve. Pimenta rosa adicionou uma qualidade floral picante.

Para entradas, escolhemos a codorna (US $ 23), parcialmente desossada para uma apresentação mais organizada, que foi recheado com maravilhosamente úmido cornbread recheio-pecan recheado de sálvia. Um molho quente de vinho tinto e mirtilo era o epítome do inverno.

Um filé de black bass (US $ 26) estava bem úmido com uma pele nítida. Chalotas crocantes e um caldo infundido de capim-limão davam um toque asiático. A fundação de risoto de marisco tailandês com vieiras era saborosa, mas um pouco pegajoso.

O tempo da sobremesa trouxe três donuts de manteiga marrom (US $ 8) – entre os mais etéreos que já tive – que foram preenchidos com geléia de huckleberry e acompanhados por coalhada de limão zesty para mergulhar.

Truta defumada em casa
Pudim de caramelo com ameixa seca de Kumquat

Pudim de caramelo (Kumquat-prune sticky toffee) (US $ 8) chegou quente, macio e pontuado com aquele sabor agridoce irresistível de casca cítrica. Como a confeiteira achava que precisávamos de um pouco mais de açúcar, ela mandou uma colher de sorvete de amêndoa torrada caseira de Bailey. Rico e suave, era como um coquetel gelado e embriagado.

Na verdade, se eu tivesse tomado um coquetel, teria bebido um brinde ao novo Baker & Banker, um bairro com muito charme. Em vez disso, felizmente terminei minha última colherada de sorvete em homenagem.

– Carolyn Jung da FoodGal

Fotos cedidas pelo autor

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