Basking no brilho de marmelo em San Francisco

O Quince , o muito anunciado restaurante italiano no bairro de Jackson Square, em São Francisco, é o tipo de lugar onde, em qualquer noite da semana, você pode encontrar pessoas como a gastronomia Ruth Reichl e os atores James Spader, Roy Romano. e Peter Krause, jantando. É fácil sentir-se como uma celebridade glam neste lindo e histórico prédio de tijolos e madeira de 1907, mesmo que você não seja um – e isso é porque o Quince o trata com o máximo de cuidado que você não pode deixar de se sentir um pouco especial .

Depois de ouvir tantos amigos e chefs gastronômicos rave sobre o restaurante, que fica a uma curta caminhada do Club Quarters San Francisco hotel , meu marido e eu finalmente decidiu fazer alarde sobre o jantar lá recentemente.

Há um brilho quente no restaurante, com suas paredes de tijolos expostos, lustres artísticos e pinturas contemporâneas prontas para galerias. Os garçons – homens e mulheres – estão elegantemente vestidos em trajes escuros e precisos, dando a eles um ar de profissionalismo sério.

Eles fornecem alguns dos melhores e mais perfeitos serviços que eu vi em muito tempo. Toda vez que um garçom serve um vinho para você provar, ele inclina a garrafa em um determinado ângulo, enquanto você experimenta um gole – e continua segurando dessa maneira até terminar – o melhor para você examinar o rótulo mais de perto.

Embora dois menus de degustação são normalmente oferecidos a cada noite, decidimos pedir o menu à la carte em vez disso.

O chef-proprietário Michael Tusk teve a noite de folga, deixando Sean O'Toole, ex- Bardessono em Yountville, supervisionando a cozinha como seu diretor de culinária.

Um elaborado amuse bouche chegou depois que pedimos. O prato retangular continha uma pequena xícara de sopa de ervilha verde vívida com um crocante e doce dado de maçãs Pink Lady e o zing de rábano. Paralelamente, havia uma fatia de beterraba doce assada, uma delicada panna cotta de couve-flor e uma dinamite de lagosta.

Eu comecei com o abalone de Monterey Bay (US $ 18), fatias que foram empanadas e crocantes, depois servidas em uma cama de farofa de nozes e mostarda vermelha para texturas ainda mais variadas no prato.

Atum albacora e salada de ouriço do mar do meu marido (US $ 17) foi acentuado com um ovo de codorna, alcaparras e rabanetes minúsculos. Era delicado e nuançado, e com uma natureza adorável e quase cremosa para o tártaro.

Tudo o que você pedir no Quince, você deve ter uma das massas, que são feitas em casa. Cappellacci parecido a um bolinho de massa, com peles frágeis, estavam cheios de cordeiros suculentos e moídos (US $ 20). Rosemary e Pecorino adicionaram um sabor ainda mais suculento. Um prato substancial de nhoque macio e travesseiro (US $ 20) escondia pedaços úmidos de lagosta do Maine. Este prato glorioso provou tão intensamente de lagosta que depois de uma mordida o sabor permaneceu e continuou como um fino Cabernet. Mesmo semanas depois, eu ainda estou hipnotizado por este prato.

O porta-tortas Devil's Gulch (US $ 29) chegou com seus minúsculos ossos franzidos perfeitamente limpos e sua carne maravilhosamente tenra. Cremosa riso vinho tinto e couve-rábano arredondado tudo para fora.

Eu poderia ter comido uma tigela inteira de tangerinas doces de Kishu, grelhadas até ficarem caramelizadas como doces, que acompanhavam meu esquisito John Dory (US $ 31) com couve-flor e a primeira ervilha da primavera. Felizmente, havia mais Kishus no sorvetes vívido ao lado de minha sobremesa de budino de mel queimado (US $ 11), uma fatia de pudim denso, semelhante a caramelo, que era tão rico que era absolutamente desobediente.

Pequenos cubos de pistache torrone, pesto de frutas cítricas e biscoitos de pinhão terminaram a noite.

Quando partimos do brilho vivo do restaurante, com os ombros ao quadrado e a cabeça erguida, nos sentimos de alguma forma mais importantes e inexplicavelmente régias. Quince vai fazer isso com você.

– Carolyn Jung da FoodGal

[Crédito da foto: Carolyn Jung]