Quando se trata de utensílios de cozinha, as panelas e frigideiras que usamos para cozinhar nossa comida podem ter um poderoso impacto na saúde. E com os rumores em curso sobre possíveis agentes cancerígenos em panelas antiaderentes, muitos de nós estão saqueando nossos gabinetes perguntando o que é bom e o que é mal.
Quando viajar, não há nada como acordar com o cheiro de ovos ou ter um jantar caseiro saudável em seu quarto de hotel. Estas cozinhas não são apenas totalmente equipadas com todos os aparelhos que você pode precisar, eles são modernos, novos e bonitos.
Nossos amigos do SELF descobriram os melhores potes e panelas a serem usados, e nós estamos dizendo onde os lugares mais legais são para usá-los.
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Panelas antiaderentes (Calphalon, Circulon, etc.): Panelas antiaderentes são feitas adicionando uma camada de um polímero chamado politetrafluoretileno (ou PTFE) à superfície. O PTFE fornece uma superfície facilmente limpa, mas sacrifica o desempenho do cozimento e do escurecimento. Outra desvantagem: Quando superaquecidas, as panelas revestidas de PTFE podem resultar na produção de compostos voláteis contendo flúor que são tóxicos. O aquecimento em temperaturas excessivamente altas pode até derreter a camada de PTFE. Antes de enlouquecer, considere isto: Estudos não mostraram uma preocupação para os seres humanos nos níveis de toxinas formadas. Mas ainda faz sentido evitar o superaquecimento de panelas antiaderentes. Nunca frite em uma panela antiaderente ou aqueça a panela a alta temperatura sem alimentos.
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Ferro fundido: Muitos chefs afirmam que os potes de ferro fundido são de primeira qualidade. O desempenho de cozimento do ferro fundido é excelente, e resulta em muito bom escurecimento dos alimentos – e panelas de ferro fundido e panelas duram para sempre. Além disso, o ferro das panelas e frigideiras pode realmente infiltrar-se em sua comida – uma coisa boa para aqueles de nós que precisam de um impulso de ferro. A desvantagem: Ferro pode oxidar (algumas panelas de ferro fundido são revestidas com um esmalte para evitar ferrugem) e ferro fundido deve ser temperado com óleo antes do uso e de vez em quando.
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Aço: O aço é barato, fácil de limpar e a camada de óxido de cromo na superfície das panelas e panelas de aço evita a ferrugem e reduz as interações com os alimentos. A desvantagem: o aço não é um bom condutor de calor, então os fabricantes desenvolveram uma segunda classe de panelas para combinar a condução de calor do cobre com a facilidade de limpeza do aço.
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Cobre: o cobre tem excelente condução de calor – não é de admirar que os fabricantes de alimentos experientes o tenham combinado com o aço. Mas pode ser dissolvido por alimentos ácidos (pense tomates, citrus e molho de espaguete da mãe), então panelas de cobre geralmente são revestidas com níquel, estanho ou prata. Panelas mais recentes podem ser revestidas com aço inoxidável. A desvantagem: a maioria dos revestimentos em panelas de cobre é um pouco frágil – e você definitivamente não quer cozinhar alimentos ácidos em cobre. Além disso, potes revestidos com níquel levantam problemas para pessoas que têm alergias ao níquel.
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Alumínio: Outra opção barata, potes de alumínio são leves e bons condutores de calor, mas novamente, alimentos ácidos podem dissolver alumínio, lixiviando-o em alimentos. Na verdade, anos atrás, pesquisas realmente ligavam o excesso de alumínio à doença de Alzheimer, e alguns especialistas estavam preocupados com o fato de que o uso de panelas de alumínio pudesse ter contribuído para isso. A boa notícia: pesquisas mais recentes refutaram em grande parte o vínculo da doença de Alzheimer.
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