Nunca é fácil substituir um chef que está com um restaurante desde o início, especialmente um tão talentoso quanto Nick Balla.
Balla abriu o restaurante japonês de estilo izakaya, Nombe , em San Francisco, mas partiu no final do ano passado - mas não antes de criar uma boa impressão. Balla, que visita o Japão regularmente, é um estudo tão astuto da culinária japonesa tradicional que suas técnicas impressionaram um grupo de chefs japoneses visitantes em uma conferência em Santa Helena no ano passado.
Balla, que também morou em Budapeste por três anos, está agora no Bar Tartine, em San Francisco, onde está apostando na comida da Europa Oriental.
Substituindo-o em Nombe está Vince Scofield, que mais recentemente cozinhou para a Ebb & Flow em São Francisco. Ele também foi o chef executivo da Kabuki Kitchen em San Francisco. Além de Nombe, ele está envolvido com o Darwin Cafe e o Taco Libre , ambos em São Francisco.
Ufa! Fale muito sobre o prato dele. Mas Scofield está dando uma valente tentativa em Nombe no Mission District, a uma curta distância de carro do Holiday Inn Civic Center São Francisco .
Recentemente fui convidado para ser um convidado no restaurante para experimentar seus novos pratos. O menu ainda tem uma grande variedade de pequenas placas. Embora você encontre de tudo, de língua de boi grelhada a fígado de frango frito a bucho grelhado picante, o cardápio é um pouco menos progressivo do que costumava ser.
O restaurante, uma antiga taqueria e lanchonete, é dividido em duas salas ecléticas. O quarto dos fundos é nightclub-dim, por isso, sente-se na sala da frente, se você realmente quer ver a sua comida.
Definitivamente também temos um pouco de saquê, já que o restaurante conta com mais de 75 variedades premium para saborear no copo, no voo ou na garrafa.
Nós começamos com uma tigela de batatas fritas taro crocantes (US $ 4) servido com um mergulho hummus edamame cremoso que se assemelhava inteiramente guacamole, mas em vez disso tinha um sabor subtil bean-y.
O sampler sashimi de cinco tipos diferentes de frutos do mar, incluindo uni, butterfish e alabote, estava fresco e maravilhoso. Mas a US $ 30 por 10 peças – e belos pequenos no que – foi belos cara.
Os espetos de pele de frango (US $ 5) realmente esguicharam suco quando você mordeu neles. Eles eram ricos e salgados, embora não tão crocantes como eu já tinha em outro lugar.
Asas de frango frito (US $ 9) chegaram em uma tigela coberta com um caldo de soja salgado-doce que tinha bom tang. Mas você vai querer comê-los rapidamente, pois o molho vai virar o revestimento dos que estão no fundo da tigela um pouco encharcados.
Vieiras de Hokkaido (US $ 14) foram bem filé e regados com uni manteiga. Mordida, carnuda butterfish (US $ 13) chegou ao lado de espinafre e alho-poró melty em missô que eu simplesmente não conseguia colher rápido o suficiente.
Fatias suculentas de Kobe Bavette (US $ 14) foram cortadas em fatias finas e colocadas em um prato com batatinhas vítreas adocicadas com manteiga de soja.
O Yaki Onigiri (US $ 6 para dois) é um dos prazeres simples da vida – bolas de arroz escovadas com soja, grelhadas até ficarem crocantes por fora e guarnecidas com tiras de nori. É comida de dedo que é puro conforto.
Para a sobremesa, nós apreciamos uma colher de sorvete de gergelim preto (US $ 7) que foi uma potência de doce, salgados e nuances de nozes, bem como uma panna cotta de chá verde com uma borda amarga maravilhosa.
Os comedores de luz ficarão muito satisfeitos em Nombe. Para aqueles com apetites mais pesados, saiba que você pode acabar gastando muito mais do que esperava, pois todos esses pequenos pratos começam a se acumular rapidamente.
– Carolyn Jung da FoodGal
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