Pequenos pratos italianos requintados no Barbacco em San Francisco

Quem não se sente orgulhoso quando um irmão mais novo brilha? É o caso da Barbacco, em São Francisco, o novo irmão da sempre popular Perbacco, em São Francisco, a um curto passeio do Mandarin Oriental . A chef é Sarah Burchard, que foi protegida pelo Chef Executivo da Perbacco Staffan Terje por três anos. Hoje em dia, homens machões matam seus próprios animais para se gabar, Burchard está lá com eles – o pequeno chef regularmente quebra porcos inteiros como os caras.

Inaugurado em janeiro, este elegante restaurante projetado por Cass Calder Smith balança uma vibe decididamente nova-iorquina. O estreito restaurante de 66 lugares escovou colunas de aço inoxidável, canos expostos, uma parede de tijolos e assentos em um balcão longo com potes de azeitonas. As mesas de madeira nua estão em apenas abaixo-bar-banquinho-altura com cadeiras que têm descansos confortáveis ​​para seus pés. Um par de TVs de tela plana grandes adicionam buzz sem ser muito perturbador.

O animado restaurante é um local perfeito para uma taça de vinho e algo para comer. No almoço, há itens para ir, com o menu exibido na tela da TV no balcão da frente. Ou aproveite seu tempo no jantar e passeie pelo amplo menu de pratos compartilhados. As azeitonas fritas, um favorito pessoal, vêm recheadas com carne de porco. Os $ 5 "ascolane" são grandes e carnudas azeitonas verdes com um sério crunch no lado de fora. Claro, elas são ruins para você, mas é difícil se impedir.

Como a Perbacco, a salumi feita em casa continua excelente na Barbacco. Os destaques da seleção do pequeno chef (US $ 11 ou US $ 18, dependendo do tamanho do prato) incluem a mortadela, que tem o gosto mais requintado da baloney, e a 'nduja, um pote de salame calabresa defumado picante e espalhado com um pouco de doce de marmelada.

Enquanto o sugo ragu de porco de Perbacco usa carne de porco moída, o Barbacco está cheio de carne de porco desfiada. Grosso, rico, picante e com essa complexidade inesquecível cozida por horas, o racco de Barbacco enche o saboroso paccheri (macarrão largo e tubular).

Sobremesas são bastante simples, com uma selecção de sorvetes e sorvetes caseiros, bem como tart coalho citrus e panna cotta espresso. Uma colher do chocolate crunch (US $ 2) é um final apropriado – doce, sonhador e memorável.

– Fotos e postadas por Carolyn Jung da FoodGal