Tornando-se verde: dois restaurantes sustentáveis ​​de frutos do mar em Miami

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Area 31 restaurant at Epic Hotel, Miami

Em consonância com a evolução de uma sociedade mais consciente do meio ambiente e preocupada com a saúde, alguns restaurantes selecionados finalmente surgiram na Flórida, que se preocupam tanto com a conservação de recursos quanto com a preservação do corpo saudável. Embora a busca por alimentos orgânicos e produtos ecológicos seja relativamente fácil em um local como o Whole Foods Market , a Flórida ainda não adotou a revolução sustentável, de origem local, que tomou conta de outros estados como Califórnia, Oregon e Oregon. Maine. Felizmente para o consumidor mais esclarecido, cinco restaurantes do sul da Flórida tomaram a situação em suas próprias mãos, apoiando pequenas fazendas orgânicas, e prestando atenção aos guias de observação de frutos do mar ao terceirizar seus produtos.

Aqui estão dois dos cinco restaurantes de Miami que estão fazendo a sua parte, e não devem ser perdidos:

O Chef Executivo John Critchley prepara os frutos do mar mais sustentáveis ​​e saborosos da Flórida em sua cozinha aberta e intimista. Critchley tem grande orgulho de suas jornadas diárias para o Mercado de Peixe de Casablanca local, examinando as capturas renováveis ​​de pescadores comunitários confiáveis ​​na Área 31 (daí o nome do restaurante), e então fileteando suas propriedades premiadas internamente. Após a preparação, Critchely mantém o marisco fresco como o centro das atenções com molhos delicados e suaves, acentos e acompanhamentos para realçar os sabores mais suculentos. Muito parecido com um chef master francês, ele se concentra em preparações simples para o paladar exigente, onde cada ingrediente cuidadosamente escolhido é facilmente reconhecido.

O Ambiente: No 16º andar do lindo Epic Hotel, no centro de Miami, em um espaço moderno e confortável, com tetos altos, lustres oscilantes e uma cozinha aberta.

Especialidades: A seleção de peixes Ocean to Table é uma mistura divertida e combinada com seis tipos de capturas frescas e quatro molhos leves diferentes.

Must-Tries: Atum albacora e Escolar – cru e tenro com pimentos, rabanete e menta peruanos em puré de maracujá; “Cassoulette” – uma mistura de frutos do mar preparados com leite de coco light com cal kalamansi, feijão-do-mar, servido com amêijoas brancas frescas e recheados com espuma do mar; anchova amarela grelhada em salsa verde; "Chittara" – tiras finas de macarrão, guisado de caranguejo picante e alho frito.

Fator verde: adesão rigorosa ao programa Monterey Bay Aquarium Seafood Watch e teleconferências regulares com o Aquarium para discutir seleções de menu; apóia pescador local com pequenos barcos de dia; veggies de mercados locais e orgânicos e fazendas.

Finalmente, há uma razão para visitar Weston além de relaxar com suas panas (vagamente traduzidas: bros). A relativamente nova Irlanda Steakhouse traz um monte de novos conceitos para os subúrbios do sul da Flórida – cozinha sustentável, um restaurante não-cadeia, e um resto que não cheira a produtos Sisco e Restaurant Depot . Mas não deixe o nome enganar você. Enquanto bifes estão de fato no cardápio, o foco aqui é em frutos do mar sustentáveis, e muitos deles. O Sous Chef Jeremy Miller usa apenas produtos sazonais e faz um grande esforço para ter um cardápio de itens quase "verdes" do guia de observação de frutos do mar .

O cenário: nas profundezas dos subúrbios ocidentais do sul da Flórida, o restaurante é um enclave quente e amadeirado atrás do lobby e restaurante do hotel do Hyatt Bonaventure, convertido de um espaço de armazenamento em um "steakhouse". O espaço é uma unidade de vinte minutos o Marriott Harbour Beach Resort .

O Eats : De acordo com as tendências de outras churrascarias como BLT, STK e Forge, pratos principais saudáveis ​​(como o "Orange Glaze Wild Canadian Ártico Char" ou "Cherry Balsamic Yellowfin Tuna") são emparelhados com cargas de lados decadentes feitas para compartilhar (como “Lobster Mac n 'Cheese” e “Lobster Fries”).

Deve Tries: "Lobster Mac e Cheese" – a melhor mistura de queijo mac n eu tentei até à data, com toneladas de lagosta, lotes de creme e um pequeno preço (US $ 16); "Alabote-do-Pacífico Selvagem Seared Pan" coberto e revestido com jicama, agrião e um vinagrete quente; "Florida Orange Crème Brulee" – Grand Marnier crème brulee com segmentos de laranja da Flórida.

Fator Verde : Estrita aderência ao guia de restaurantes do Monterey Bay Aquarium e trabalhando em estreita colaboração com fazendas de frutos do mar orgânicos na Flórida e no Texas.

– Paul Rubio de AmazingGayTravel.com

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