Campton Coloque o restaurante no Campton Place O Taj Hotel San Francisco tem uma história ilustre em San Francisco. Muitos chefs célebres passaram pela cozinha, incluindo Laurent Manrique, Jan Birnbaum, Bradley Ogden, Daniel Humm, Todd Humphries e Peter Rudolph. O restaurante acrescentou um toque indiano para o menu quando o Taj assumiu o hotel eo Chef Executivo Sri Gopinathan tomou o leme. O restaurante voou um pouco abaixo do radar nos últimos anos, mas agora está de volta aos holofotes. A Michelin acaba de premiar o Campton Place com uma estrela no guia de 2011.
Chef Sri Gopinathan, que vem do sul da Índia, treinou no CIA Hyde Park e foi aprendiz na cozinha de Raymond Blanc e Gary Jones no famoso Le Manoir aux Quat 'Saisons, em Oxford, Inglaterra, um restaurante com 2 estrelas Michelin.
Como o Campton Place certamente estará na lista de apreciadores locais e visitantes, fiz o check-in com o chef para aprender mais sobre ele e sua culinária.
Como você descreveria sua comida? Meu estilo de culinária é a Califórnia francesa, com uma sutil influência da Spice Route.
Qual é o seu prato de assinatura ou pratos? A maioria dos meus pratos tem a minha assinatura – um uso sutil de especiarias – mas eu tenho uma ligação emocional com um prato em particular. É manteiga lagosta escalfada com crocante basmati, um molho de curry de coco e coentro. Esta preparação me lembra de casa; tem sabor típico do sul da Índia, mas uma técnica culinária francesa.
Como sua culinária foi influenciada por São Francisco e Califórnia? Eu amo os produtos disponíveis aqui – realmente alguns dos melhores produtos do mundo são daqui! Também há realmente um grande grupo de chefs na área da baía ea área oferece um maravilhoso e desafiador, plataforma culinária para mim. A área é repleta de agricultores incríveis, artesãos de panificação e queijaria, vinicultores… e a lista é de pessoas que são muito influentes, inspiradoras e motivadoras.
Quais são suas maiores fontes de inspiração culinária? Isso é muito simples: sou inspirado por produtos frescos e sazonais … e não há nada como o que é cultivado aqui no norte da Califórnia. E em segundo lugar, minha avó de 90 anos está cozinhando.
O que você mais gosta de viver na Bay Area? Eu nunca vivi em uma parte do mundo que tem tantas pessoas interessadas em comida e vinho. É uma influência dinâmica em mim… realmente todo mundo é tão apaixonado pelo que eles literalmente trazem para a mesa.
Quais são os seus três restaurantes favoritos da área da baía? Ah, e agora uma pergunta difícil de responder! SPQR , Yank Sing e, claro, The French Laundry .
Obrigado chef!
-Amy Sherman de cozinhar com Amy
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.