Hoje em dia, mais e mais hotéis estão oferecendo serviços exclusivos para atender aos seus caprichos de cada hóspede. De mordomos de surfe a tatuadores internos e psíquicos de animais de estimação , a lista de comodidades de hotéis de luxo está se expandindo rapidamente (e, muitos argumentariam, ficando cada vez mais ridículos, todos os dias). Alguns destes podem ser truques - a sério, The Ritz-Carlton South Beach , mordomos de bronzeamento? - mas outros serviços são mais do que apenas asteriscos nas listas de comodidades. Dedicados ao seu ofício e ávidos para educar os outros em seu campo, profissionais de diversos setores têm sido chamados por alguns de nossos hotéis favoritos para compartilhar seus conhecimentos - e queremos ouvir suas histórias. Nossa série de perguntas e respostas oferece uma visão interna de algumas das ofertas de hotéis de serviços mais divertidas e, muitas vezes surpreendentes. (Confira nossa primeira parcela, com o pet psíquico da Affinia, aqui .)
Recentemente, entrevistamos Robert Rex-Waller, o especialista em chá residente do Park Hyatt Washington . Especialistas em chá, também conhecidos como mestres do chá ou sommeliers, estão crescendo em demanda em hotéis de luxo em todo o mundo. Preparar uma xícara de chá perfeita não é tão simples quanto Lipton gostaria que você acreditasse, e é aí que especialistas como Rex-Waller entram.
A The Tea Cellar no Park Hyatt Washington apresenta mais de 50 raros e de produção limitada, chás de propriedades de regiões remotas da China, Japão, Sri Lanka e Himalaia – e a Rex-Waller tem o prazer de ajudar os hóspedes a descobrir novos e exclusivos sabores durante suas visitas, se eles pedem uma panela calmante de chá de camomila ou um pote de chá Pu-erh exclusivo de US $ 300. Confira nossa entrevista com o especialista em chá após o salto.
P: Como você se interessou pelo chá pela primeira vez?
R: Meu pai nasceu na África Central, então eu cresci com chá inglês – folha cheia – e minha avó bebeu consistentemente de roobois. Então eu cresci bebendo chá preto … O que acendeu a chama foi a língua chinesa [que estudei na universidade]. Eu viajei para a China e o Japão na faculdade. Ainda não cheguei à Índia, ao Sri Lanka ou ao Tibete, mas adoraria.
P: Como alguém se torna um sommelier de chá ou especialista em chá? Existe um termo específico para sua profissão?
R: Meu título oficial é Gerente Assistente de Chá e Bebidas no Park Hyatt. Depende da parte da indústria em que você trabalha. Não há uma guilda de sommeliers como o vinho … não há ninguém para ditar quem faz o quê e qual é o título. Eu prefiro o título Tea Master.
P: Descreva seu papel como mestre de chá. Você trabalha em um papel consultivo para o Park Hyatt? Ou você trabalha principalmente com convidados?
A: Eu trabalho muito "frente da casa". Estou sempre trabalhando com convidados, recomendando diferentes chás. Eu também trabalho com uma equipe de estagiários internacionais que vêm ao Park Hyatt para aprender sobre chá e hospitalidade. Eu ainda recebo e-mails e mensagens do Facebook de estagiários de todo o mundo com emergências de chá.
P: Como você faz a recomendação de chá para os hóspedes? Você faz alguma pergunta específica?
R: O chá é muito mais distinto do sabor ao sabor. O paladar não treinado não vai reconhecer um Bordeaux de um Cabernet, mas os chás chineses têm sabores muito diferentes dos chás japoneses. Mas se você fizer as perguntas certas, poderá descobrir o que elas querem.
Sempre começo perguntando que tipos de convidados de chá bebem em casa – ou o que eles pedem na Starbucks. Isso automaticamente me dará uma idéia de quão educada a pessoa é sobre os chás. Se eles dizem que só bebem chá Oolong, então eu poderia sugerir algo mais aventureiro. Os bebedores de chá novatos usarão uma certa linguagem enquanto os bebedores de chá mais experientes têm uma idéia do que gostam. Temos alguns chás verdadeiramente fabulosos. Eu gosto de empurrar os níveis de conforto das pessoas.
P: Como se faz uma xícara de chá (quase) perfeita?
A: Além do chá, a água é o ingrediente mais importante. Toda a nossa água é filtrada porque a água da torneira DC não é conhecida pelo seu sabor saboroso. Além disso, a temperatura – alguns chás verdes podem se tornar adstringentes quando cozidos muito alto, mas algumas pessoas querem chás realmente fervendo. Faremos o nosso melhor para fazer uma xícara de chá perfeita, mas isso se resume aos gostos e preferências da pessoa.
P: O Park Hyatt inclui um pote de US $ 300 em chá Pu-erh em seu cardápio. O que há de tão especial nessa linhagem particular?
A: É apenas um chá fermentado. As primeiras colheitas de qualquer chá – só há muito disso – aumentarão o preço. Esse chá em particular é uma folha de chá selvagem. Há chá fazendas onde [a planta do chá está em] linhas limpas e de fácil acesso. Este 1985, no entanto, é de um jardim muito mais antigo que foi mais aleatório. Os anos 80 foram tumultuados na China. Subornos para tirá-lo do país também aumentaram os custos. Nós também oferecemos uma adorável 1978 quase tão agradável por apenas US $ 28.
P: Qual é o chá mais popular no Park Hyatt?
R: Provavelmente os nossos clássicos chás cinzentos e pretos. As pessoas se sentem confortáveis com isso … Eles são clássicos por uma razão. Um dos nossos chás mais populares é o nosso elixir de chocolate, que é feito com quatro chás pretos, pedaços de cacau e leite.
Receita de Chá Chai de Robert Rex-Waller
Uma nota da Rex-Waller: "As pessoas devem se sentir livres para alterá-lo para seus próprios sabores particulares. Eu acho que funciona melhor com o pano de queijo, mas as ervas também podem ser coadas após o fato."
Ingredientes:
- 15 vagens de cardamomo
- 2 paus de canela
- 4-5 anis estrelado
- 10 pimenta (Rex-Waller prefere preto, mas qualquer um fará)
- 3 xícaras de leite integral
- 1 colher de chá de gengibre moído fresco
- ½ oz chá preto de folhas soltas (A qualidade é importante, mas não gaste uma fortuna, pois os sabores delicados do chá preto de alta qualidade serão perdidos com as outras especiarias).
Sinta-se livre para adicionar especiarias como noz-moscada, nibs de cacau, casca de limão ou cravo para o saco de pano de queijo também.
Instruções:
Quebre – sem esmagar – os paus de canela, pimenta e anis. Faça uma pequena bolsa de pano de queijo e misture as especiarias com o gengibre. Coloque em uma panela pequena com o leite e leve para ferver. Se você deseja adoçar o chá, você pode fazê-lo agora com qualquer um dos seus adoçantes preferidos, mas açúcar mascavo ou açúcar no trabalho bruto melhor. Deixe-os ferver por cerca de 5 minutos. Você também pode adicionar uma pitada de sal neste momento, mas primeiro experimente para ver como os sabores estão se desenvolvendo – pode não ser necessário.
Leve a água para ferver em uma panela de 1 litro. Adicione o chá e deixe ferver por um minuto ou mais.
Coe as folhas de chá e despeje o chá na mistura de leite. Mexa e sirva, ou leve à geladeira por alguns dias. Ele vai continuar enquanto o leite estiver fresco.
Apreciar!
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