O Spice Kit, no bairro de South of Market, em San Francisco, não é uma lanchonete comum.
Não com seu equipamento sous vide de última geração na cozinha.
E não com um fundador que costumava trabalhar no famoso French Laundry em Yountville, e um chef que vem da célebre Dining Room no Ritz-Carlton em San Francisco.
A dupla, que abriu o Spice Kit há dois meses perto do Hotel Vitale , está elevando os arrojados e irresistíveis sabores de comida de rua coreana, chinesa e vietnamita a um nível superior com tofu orgânico, verduras orgânicas e carnes de alta qualidade. Eles até fazem o seu próprio paté em casa para os sammies banh mi.
O Chef Fred Tang e o Fundador Will Pacio, que cozinharam não só no French Laundry, mas também no posto avançado de Thomas Keller em Nova York, Per Se , convidaram-me recentemente para experimentar suas ofertas.
O local informal oferece saladas, banh mi e ssams (envoltórios coreanos) com sua escolha de frango de cinco temperos, costeletas de vaca, porco assado ou tofu. Os preços são mais altos do que o típico café vietnamita para mamãe e papai, mas o item mais caro é de apenas US $ 7,95. E o calibre de ingredientes e culinária realmente brilha.
Não perca os fabulosos pãezinhos de porco cozidos (US $ 2,95 cada um ou dois por US $ 5), cheios de barriga de porco grelhado que praticamente esguicha suco quando você morde, assim como um molho hoisin doce e grosso e pepinos crocantes em conserva. Os bolos são deliciosamente fofo e tão fresco degustação.
O porco no banh mi foi novamente um corte acima. Ele foi marinado em capim-limão, em seguida, refogado até super macio e suculento – nem um pouco seco, o que é tão frequentemente o caso de carne de porco assada em delis asiáticos. O patê cremoso, rico e ligeiramente almiscarado (75 cêntimos extra) tornou o sanduíche de pão francês ainda mais satisfatório.
O ssam é feito sob encomenda, e ele mostra, com sua embalagem de papel de arroz macia, ainda flexível, que não sofreu qualquer tipo de endurecimento, como tende a acontecer se ele ficar por muito tempo. Pense nisso como um burrito coreano, cheio de alface vermelha folha, pepinos, arroz temperado, brotos de feijão marinados, kimchi, molho caseiro ssam, e nossa escolha de costelas de carne bovina. Com cada mordida, era ao mesmo tempo crocante, suculenta, macia, picante, picante e um pouco doce.
Para aqueles que querem mais calor, um arsenal de garrafas Sriracha está disponível no balcão.
Com exceção da refrescante calamansi limeade (US $ 1,95) oferecida, não há nenhum sinal para a herança filipino-americana de Pacio no cardápio. Ele diz que pensou em algumas possibilidades, incluindo corações de palm lumpia. Mas ele teme que com tantas especialidades filipinas sendo fritas, pode ser muito prejudicial ir nessa direção.
Não sei. Com as pessoas se alinhando para aqueles pãezinhos de barriga de porco gorduroso – incluindo uma encomenda de cerca de 100 deles no dia em que estive lá -, acho que os clientes talvez estivessem dispostos a adiar a dieta por um dia para comida tão saborosa. Na verdade, eu apostaria nisso.
– Carolyn Jung da FoodGal
[Crédito da foto: Carolyn Jung ]
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