Ce n'est pas exactement la France qui rencontre le Mexique au nouveau Papito de San Francisco. Mais vous trouverez un très bon tacos confit de canard dans ce minuscule restaurant de Portrero Hill, ouvert en août par le restaurateur derrière le populaire francophile Chez Papa et Chez Maman , tous deux à San Francisco.
Ce serait Jocelyn Bulow, qui a ouvert Papito avec l'un de ses chefs, Rodolfo Castellanos Reyes, originaire d'Oaxaca, qui a fait fonctionner le café de 17 places, avant de partir au Mexique pour créer son propre restaurant. Ne pas craindre – son remplaçant, Reynol Martinez, également d'Oaxaca, semble avoir une bonne poignée sur le menu.
Les ingrédients sont de qualité supérieure. Beaucoup sont organiques. Le porc est Berkshire. Le chorizo est fait maison.
Récemment, j'ai été invité en tant qu'invité du restaurant, à une courte distance en voiture de l' Holiday Inn Civic Center de San Francisco , pour visiter le café animé orné de murs en terre cuite et de grands chapeaux sombrero pour la décoration.
Trois salsas arrivent à la table quand vous vous asseyez – un tomatillo piquant, une mangue douce et fruitée, et un piment rouge épicé. Si c'est encore trop apprivoisé pour vous, votre serveur n'est que trop heureux de vous apporter une version encore plus chaude.
Nous avons commencé avec un aliment de base de la rue mexicain – maïs grillé en épi (5 $), barbouillé de mayo mexicaine et de queso cotija. Des bols de sel de chili rouge fait maison et des quartiers de citron vert frais vous permettent de personnaliser à quel point vous voulez épicé ou acidulé. Le maïs est doux, fumé et tendre. La giclée de citron vert le rend vraiment spécial, coupant à travers son manteau crémeux.
Ensuite, ceviche (10 $) avec des crevettes exceptionnellement dodues dans un pico de gallo infusé de citron vert avec des morceaux de mangue.
Si vous aimez les carnitas au porc, essayez sans hésiter les tacos au confit de canard dont on parle beaucoup (deux pour 8 $). Le canard est fait carnitas-style, résultant en viande très riche et tendre avec une saveur profonde. Des morceaux de carottes et de jicama marinés, accompagnés d'une sauce au tamarin sucrée, ont donné une touche presque vietnamienne.
Papito fait aussi un tour sur un taco de crevettes frites – en faisant frire le crevette tempura-style pour un crunch et une texture exceptionnels. Roulé dans deux tortillas de maïs biologiques avec un frottis de rémoulade de chipotle et salade de chou croustillante pourpre, il était coloré et satisfaisant.
Oaxaca, bien sûr, est connu pour molé. Et celui de Papito n'a pas déçu. Épaisse, complexe et d'apparence d'encre, elle recouvrait des enchiladas (13 $) enroulées autour d'une garniture de poulet juteux et braisé. Les oignons marinés sur le dessus étaient aussi une bonne idée.
Pour le dessert, dégustez quelques-uns des churros les plus croustillants autour (quatre pour 5 $), avec chaque arête couverte de sucre à la cannelle. Il y a aussi une belle interprétation d'un flan mexicain très égayé (5 $) avec une sauce au caramel qui a un bord amer presque café.
La ville possède déjà beaucoup de bonnes taquerias. Mais cela peut très bien être son seul bistrot mexicain.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Photo gracieuseté de Carolyn Jung]
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