Maggie Leung, nacida en Hong Kong y criada en San Francisco, está produciendo interpretaciones modernas e irresistibles de postres clásicos en el elegante restaurante Masa's en San Francisco, a pocos pasos del Campton Place Taj Hotel de San Francisco .
Leung, que se convirtió en chef ejecutivo de pastelería allí el verano pasado, ha dado giros sofisticados a una tarta de nuez de chocolate, delicada y memorable con una flor de sel flour y una bola de helado Earl Grey; perdu de dolor de fresa con una distintiva crema de geranio rosa inglesa; y s'mores con helado casero de Graham cracker, chocolate caliente, malvaviscos tostados, avellanas confitadas y polvo de avellana entre dos galletas de chocolate.
Después de estudiar biología molecular en la universidad, recurrió a la ciencia de la repostería, inscribiéndose en la California Culinary Academy en San Francisco. Después de obtener un título en pastelería, trabajó en Masse's Pastries en Berkeley, donde se dedicó a la elaboración de pasteles franceses y diseños intrincados de pasteles de bodas.
Posteriormente, se unió al personal de Americano en San Francisco, antes de convertirse en chef de repostería en Lark Creek Inn en Larkspur (ahora la taberna en Lark Creek ), donde su parfait de tarta de queso con limón y arándanos apareció en una historia en la revista Food & Wine. .
– Carolyn Jung de FoodGal
Foto cortesía de Masa's
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