Vous savez que vous dînez dans un endroit très chaud à San Francisco quand un dimanche soir frais, il est rempli d'une mondaine bien connue à une table et d'une euro-fashionista en gilet de fourrure rose fluo et de jeans à sequins à un autre.
La perspective n'est pas seulement un endroit à voir, cependant. C'est aussi un endroit pour dîner très, très bien.
Bien sûr, c'est prévu quand il s'agit d'un spin-off de l'un des restaurants les plus populaires et les plus réputés de la ville, Boulevard. Le chef exécutif Ravi Kapur, qui a travaillé pendant huit ans sous Nancy Oakes au Boulevard , supervise cet espace contemporain avec ses fenêtres qui surplombent Spear Street, ses toiles d'art audacieuses accrochées au mur et ses grandes lumières suspendues au plafond. Prospect, à quelques pas de l' Hôtel Vitale , a une ambiance plus décontractée que Boulevard, et un menu qui est un peu plus facile sur le portefeuille.
Il y a quelques semaines, j'ai été invité en tant qu'invité du restaurant.
Après nous être assis, une amuse bouche spéciale nous a accueillis – une petite salade de champignons maitake, à la fois rasé et frit tempura-style, garni de pignons de pin et de copeaux de truffe noire. Quelle façon de commencer la nuit.
Mon mari n'a pas pu résister à la salade Green Goddess (14 $), qui a été servi bien frais. Ce rêve californien d'un plat était composé de laitues mélangées avec de l'avocat crémeux, du concombre croquant et une belle vinaigrette de câpres qui vous donnait envie de manger chaque dernière feuille de l'assiette.
Mon entrée de morue noire (15,50 $) était succulente, sa chair soyeuse contrastait avec le craquement d'une feuille de shiso qui avait été farcie de crevettes hachées, puis frites. Shiitakes et matsutakes complètent ce plat asiatique avec un subtil mélange de curry rouge.
Nous avons aussi essayé une salade de crabes Dungeness cueillis à la main (16 $), une version chic d'un classique qui a ébloui avec une sauce ranch crémeuse faite maison, des tranches d'oignon torpedo et des bouchées de caviar uruguayen.
Les plats de Kapur sont si bien équilibrés, et il est un maître à la texture. Chaque plat en avait plusieurs. S'il y avait quelque chose de doux et de languide dans l'assiette, il y avait toujours quelque chose de croustillant, aussi, pour donner du caractère et de la définition.
Mon mari était en train de s'évanouir sur le Wagyu Zabuton (33,50 $), une coupe bien marbrée du centre du rouleau de mandrin qui a presque la même saveur et la même texture. Le steak extrêmement juteux a obtenu un flourish des orties grillées, des champignons de maitake, des panais épicés, et un petit monticule de farro enrichi avec de minuscules morceaux de tendre, boeuf, queue de bœuf.
Mon flétan de Californie (28 $) avec mousseline de céleri-rave, salsifis et champignons à clapet était fabuleux et rendu encore plus spécial par une sauce satsuma hollandaise. Pensez à la saveur d'un creamsicle, seulement fait plus épais et crémeux avec beaucoup de beurre, et vous obtenez ma dérive.
Dessert à Prospect est ludique et varié. Si vous voulez simplement manger quelque chose de petit, vous pouvez le faire. Ou vous pouvez aller en ville avec quelque chose de plus substantiel.
Mon mari et moi avons partagé les ricotta beignets (8), servi avec de la sauce de myrtille. La ricotta donne aux beignets une texture légère et aérée. Pour plus de fantaisie, les beignets sont roulés dans du sucre qui est mélangé avec des gouttes de citron écrasées pour une explosion surprise d'agrumes.
Le restaurant sert aussi les plus petits sandwichs à la crème glacée (8 $). Ces merveilles à deux bouchées sont composées de biscuits croquants et profonds de chocolat-y avec un remplissage de crème glacée de remous de cannelle.
Le maïs soufflé au caramel fait maison (5 $) pourrait faire honte à tous les autres. La version de Prospect est délicieusement croustillante, beurrée et si fraîche. Les grains sautés sont tous séparés, plutôt que dans de grandes touffes. Une touche de sel et de graines de cacao rend cette version beaucoup plus équilibrée, et pas si douloureusement douce comme tant d'autres. Vous êtes sûr d'être accro à la première poignée.
Chez Prospect, vous ne savez jamais qui vous verrez. Mais vous êtes sûr de partir complètement satisfait.
– Carolyn Jung de FoodGal
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