Com sua trilha sonora pulsante, candelabros de vidro Murano, capas de menu feitas com grafite e sala de jantar mal iluminada em preto e laranja, o Chez Papa Resto no centro de São Francisco é como um daqueles bistrôs parisienses que você encontra uma rua paralelepípeda em Paris.
Mas este local elegante que serve cozinha provençal francesa é, na verdade, no Mint Plaza , a poucos passos do Intercontinental San Francisco . O chef executivo Steven Rojas assumiu o comando no final do ano passado do chef David Bazirgan, que saltou de navio para o vizinho restaurante Fifth Floor .
Nascido em Los Angeles, mas criado na Argentina, Rojas encenou em restaurantes com estrelas Michelin na Espanha e trabalhou na Tru em Chicago, bem como Patina em Los Angeles. Ele também foi chef executivo no Saddle Peak Lodge em Calabasas, Califórnia, onde se tornou o chef mais jovem de Los Angeles a receber uma estrela Michelin.
Recentemente, fui convidada como convidada do restaurante, onde nosso garçom imediatamente nos cumprimentou com um simpático "merci" depois que fizemos nossos pedidos e colocamos fatias de baguete com tapenades pretas e verdes para espalhar o prazer.
Duas deliciosas gougeres quentes chegaram como se fossem um pouco depois, arejadas e acolhedoras.
Nós apreciamos um aperitivo especial naquela noite de terrina de coelho (US $ 10). Uma fatia chegou no prato, um mosaico de carne de coelho, chouriço de sangue, chouriço e pistache, que era uma festa de texturas suaves, rústicas e crocantes, tudo em uma mordida.
O polvo carbonizado (US $ 13) é um must-order absoluto. O treinamento de espanhol de Rojas mostra como ele lida com o polvo, que pode se tornar tão fácil. Não em suas mãos. A carne carnuda era tenra e extra esfumaçada de páprica. Uma espuma de batata acrescentou riqueza a este prato rústico e satisfatório.
As bochechas de carne de boi do meu marido (US $ 30) eram uma visão deslumbrante com seu redemoinho fúcsia de purê de beterraba marrom batendo no prato. A carne em si estava desmanchada com aquele sabor arrojado e concentrado.
Minha truta de cabeça de aço (US $ 27) foi acompanhada por pedaços crocantes de rabo de porco e um molho de maçã aveludado que emprestava sabor e frutado, embora pudesse ter sido melhor se não fosse tão grosso. O peixe era rico e úmido, mas muito aquecido no centro. Demais, mesmo para mim, que ama salmão que ainda é rosa no centro. Uma ordem lateral de batatas fritas com molho aioli (US $ 7) foi o toque perfeito de bistrô, com as batatas cortadas adequadamente finas e fritas a uma batata frita dourada.
O doce final foi um memorável bolo de amêndoa derretido (US $ 10) servido com sorvete de mel e pedaços de merengue crocantes. É uma novela sobre o onipresente bolo de chocolate, só que este tem um gosto profundo de amêndoas que explode quando você corta o centro do bolo. Os bolos são cozidos por quatro minutos, o nosso servidor explicou, então são congelados. Em seguida, eles são assados na hora sem descongelar, de modo que o centro permaneça mal assado. O exterior do bolo é tão delicado que o chefe de pastelaria faz dois bolos por cada encomenda, embora apenas um seja servido por encomenda, para o caso de um bolo sair do molde.
Sentir-se como um hipster em Paris pode custar um belo centavo nos dias de hoje, dada a taxa de câmbio atual. Mas você pode facilmente sentir-se como um por muito menos tomando um assento dentro do Chez Papa Resto.
– Carolyn Jung da FoodGal
[Crédito da foto: Carolyn Jung]
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