Ein Hauch von Paris im Chez Papa Resto in San Francisco

Mit seinem pulsierenden Soundtrack, juwelenbesetzten Kronleuchtern aus Muranoglas, Menü-Covern in graffiti-artiger Schrift und einem schummrig beleuchteten Speisesaal in kräftigem Schwarz und Orange ist das Chez Papa Resto in der Innenstadt von San Francisco eines der hippen Pariser Bistros, auf die man stolpert eine gepflasterte Seitenstraße in Paris.

Aber dieser stilvolle Ort, der französisch provenzalische Küche serviert, befindet sich tatsächlich im Mint Plaza , nur einen kurzen Spaziergang vom Intercontinental San Francisco entfernt . Chefkoch Steven Rojas übernahm Ende letzten Jahres die Leitung des Chefkochs David Bazirgan, der in das nahe gelegene Restaurant Fifth Floor ging .

Geboren in Los Angeles, aufgewachsen in Argentinien, gastierte Rojas in Restaurants mit Michelin-Stern in Spanien und arbeitete bei Tru in Chicago sowie bei Patina in Los Angeles. Er war auch Chefkoch der Saddle Peak Lodge in Calabasas, Kalifornien, wo er als jüngster Koch in Los Angeles einen Michelin-Stern erhielt.

Kürzlich wurde ich als Gast in das Restaurant eingeladen, wo unser Kellner uns sofort mit einem freundlichen "Merci" begrüßte, nachdem wir unsere Bestellungen aufgegeben und Baguette-Scheiben mit schwarzen und grünen Tapenaden zum Verbreiten von Vergnügen abgelegt hatten.

Zwei zarte, warme Gougères kamen kurz darauf als Amüsement an, die luftig und einladend waren.

Wir genossen eine besondere Vorspeise an diesem Abend Kaninchen Terrine ($ 10). Eine Scheibe kam auf den Teller, ein Mosaik aus Kaninchenfleisch, Blutwurst, Chorizo ​​und Pistazien, das eine Party aus glatten, rustikalen und knusprigen Texturen in einem Bissen darstellte.

Der verkohlte Oktopus ($ 13) ist ein absolutes Muss. Rojas 'Spanischtraining zeigt, wie er mit dem Oktopus umgeht, der so leicht zäh werden kann. Nicht in seinen Händen. Das fleischige Fleisch war zart und extra rauchig von Paprika. Ein Kartoffelschaum fügte diesem befriedigenden, rustikalen Gericht Reichtum hinzu.

Die Rinderbacken meines Mannes ($ 30) waren ein überwältigender Anblick mit seinem schockierend hellen Fuchsienwirbel aus braunem Butterrübenpüree, der auf dem Teller läutete. Das Fleisch selbst war mit diesem kräftigen, konzentrierten, fleischigen Geschmack zerklüftet.

Meine angebratene Steelhead Forelle ($ 27) wurde von knusprigen Stücken Schweineschwanz und einem samtigen Apfel Soubise begleitet, der Tang und Fruchtigkeit verlieh, obwohl es vielleicht besser gewesen wäre, wenn es nicht ganz so dick gewesen wäre. Der Fisch war reichhaltig und feucht, aber in der Mitte eher unterentwickelt. Zu viel, sogar für mich, der Lachs liebt, der immer noch rosa in der Mitte ist. Eine Beilage von Pommes Frites mit Aioli ($ 7) war das perfekte Bistro Touch, mit den Kartoffeln passend dünn geschnitten und gebraten zu einem goldenen Crisp.

Das süße Finish war ein unvergesslicher geschmolzener Mandelkuchen ($ 10) serviert mit Honig Eis und knusprigen Stücken Baiser. Es ist eine neue Version des allgegenwärtigen Oozey-Schokoladenkuchens, nur dieser besitzt einen tiefgründigen Geschmack von Mandeln, der explodiert, wenn man in das Zentrum des kleinen Kuchens schneidet. Die Kuchen werden für vier Minuten gebacken, erklärt unser Kellner, dann sind sie eingefroren. Dann werden sie auf Bestellung gebacken, ohne zu tauen, so dass das Zentrum untergetäuscht bleibt. Das Äußere des Kuchens ist so zart, dass der Konditor zwei Kuchen für jeden Auftrag backt, obwohl nur einer pro Bestellung serviert wird, nur für den Fall, dass ein Kuchen aus der Form kommt.

Sich wie ein Hipster in Paris zu fühlen, kostet heutzutage angesichts des aktuellen Wechselkurses wahrscheinlich einen ordentlichen Cent. Aber Sie können sich leicht fühlen, wenn Sie in Chez Papa Resto Platz nehmen.

– Carolyn Jung von FoodGal

[Foto: Carolyn Jung]