Pode ter apenas um ano, mas o restaurante Frances, em São Francisco, recebeu quase todos os prêmios, incluindo ser o finalista do "Melhor Novo Restaurante" no país pela Fundação James Beard . É fácil entender por quê.
O restaurante compacto do chef Melissa Perello, na orla do bairro de Castro, a uma curta distância de carro do Holiday Inn Civic Center, em São Francisco , é como o seu jeans favorito. Quando você pisa nele, você se sente confortável e relaxado imediatamente. Você quer voltar a ele muitas vezes porque é confiável e se encaixa tão bem.
O confortável restaurante de 45 lugares tem o nome da amada avó de Perello. A mãe de Perello costurou os travesseiros com os grandes botões que enfeitam a longa banqueta de madeira que seu pai ajudou a construir.
Uma ótima maneira de começar a noite é com um dos "tiros de mercado" do restaurante em constante mudança (US $ 3 cada). Fruta fresca do mercado dos agricultores é combinada com vinho para um coquetel único. Na noite em que estivemos lá, o o tiro foi assado As pêras de Bartlett ficaram confusas com o vermute Foi como um sapateiro de pêra temperado em forma líquida.
Frances também tem um dos mais divertidos programas de vinho da casa. Escolha vermelho ou branco e uma garrafa será colocada em sua mesa. Gravado no vidro são linhas medindo a cada 2 onças. Você despeja o quanto quiser e, no final da noite, sua guia de vinhos é tabulada, com base em quanto você bebeu. O preço é de US $ 1 por onça, o que é muito difícil de bater para o vinho em um restaurante a este nível.
Lulas grelhadas com limão em conserva e azeitonas sicilianas (US $ 6,50) foram tenras, esfumadas e imbuídas de sabores mediterrâneos brilhantes.
A mousse de fígado de frango (US $ 10) foi tão rica e suave como chantilly. Uma compota de maçã da Sierra Beauty juntamente com um contraste doce e frutado.
Os beignets de toucinho defumado da Applewood eram inebriantes com sabor de porco e um interior fofo semelhante ao rabanada. Mergulhe no creme de leite e nem pense nas calorias.
Isso é o mesmo para o maravilhoso "Panisse Frites" (US $ 6) .Eu tive batatas fritas de grão-de-bico em outro lugar, mas nunca como estes. Crisp no exterior, e com um interior de creme, quase pudim, estes em forma de log batatas fritas podem apenas top de batata.
Em seguida, Bartlett caramelizado peras em uma salada com verduras apimentadas e uma chuva de cebolinha frita. Era um pouco doce, um pouco saboroso e satisfazia a noite de outono.
Meu prato principal foi bacalhau preto californiano (US $ 23) com doce, kuri vermelho assado, chanterelles e alho-poró derretido. A pele do peixe não era quebradiça, mas a couve assada é mais do que compensada.
O bife do Five Ranch Ranch do meu marido (US $ 26) foi concurso e suculenta. A riqueza da carne foi cortada pelo piperade zingy. A cama de feijões de manteiga era tão cremosa que eu continuei roubando colheradas de seu prato.
Para a sobremesa, eu não pude resistir a semolina e crostata de amêndoa ($ 7.50) com huckleberries selvagens e pêras com sorvete de baunilha. Ao contrário da torta rústica, de formato livre e aberta que eu esperava, essa versão era mais refinada, feita em uma panela retangular, coberta com amêndoas e depois cortada em fatias finas.
O nome do "Lumberjack Cake" pode assustá-lo e levá-lo a pensar que é um doce pesado. Mas é um bolo maravilhosamente úmido feito com peras francesas e medjool e servido com uma colher de sorvete de nogueira. como um feriado em sua boca.
O restaurante está sempre lotado. Reservas são difíceis de encontrar. E a notícia se espalhou tanto que até mesmo gente como Ruth Reichl está indo direto para jantar aqui.
Só é preciso uma visita para entender o porquê.
– Carolyn Jung da FoodGal
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