En línea con la evolución de una sociedad más consciente del medio ambiente y más consciente de la salud, finalmente han surgido en la Florida algunos restaurantes selectos que se preocupan tanto por la conservación de los recursos como por la preservación saludable del cuerpo. Si bien es relativamente fácil buscar alimentos ecológicos y productos ecológicos en un lugar como Whole Foods Market , Florida en general aún no ha adoptado la revolución sustentable, agrícola y de origen local que se ha consolidado en otros estados como California, Oregon y Maine. Afortunadamente para el consumidor más ilustrado, cinco restaurantes del sur de la Florida han tomado la situación en sus propias manos, apoyando pequeñas granjas orgánicas y prestando atención a las guías de observación de mariscos cuando adquieren sus productos.
Aquí hay dos de los cinco restaurantes de Miami que están haciendo su parte, y no se deben perder:
- Área 31 , en el Hotel Epic, Downtown Miami 305.424.5234
El chef ejecutivo John Critchley prepara los mariscos más sabrosos y sostenibles de Florida en su íntima cocina abierta. Critchley se enorgullece de sus estancias diarias en el mercado local de pescado de Casablanca, examina detenidamente las capturas renovables de pescadores comunitarios confiables en el Área 31 (de ahí el nombre del restaurante), y luego filetea sus preciadas posesiones en la empresa. Después de la preparación, Critchely mantiene los mariscos frescos como el centro de atención con salsas delicadas y suaves, acentos y acompañamientos para resaltar los sabores más suculentos. Al igual que un maestro chef francés, se centra en las preparaciones simples para el paladar exigente, donde cada ingrediente cuidadosamente elegido es fácilmente reconocible.
The Setting: en el piso 16 del hermoso Epic Hotel en Downtown Miami, en un espacio moderno y confortable con techos altos, candelabros oscilantes y una cocina abierta.
Especialidades: La selección de pescado Ocean to Table es una mezcla divertida y combinada de seis tipos de pescado fresco y cuatro salsas ligeras diferentes.
Must-Tries: Atún aleta amarilla y Escolar – crudo y tierno con pimientos peruanos, rábano y menta en puré de maracuyá; "Cassoulette": una combinación de mariscos preparados en leche de coco con lima Kalamansi, alubias, servidas con almejas blancas frescas y coronadas con espuma de mar; pargo amarillo a la parrilla en salsa verde; "Chittara": finas tiras de pasta, ragú de cangrejo picante y ajo frito.
Green Factor: adhesión estricta al programa de Seafood Watch del Acuario de Monterey Bay y conferencias telefónicas periódicas con el Aquarium para analizar las selecciones de menú; apoya a los pescadores locales con botes pequeños; verduras de mercados locales y orgánicos y granjas.
- Ireland Steakhouse , NW de Miami, 954.616.1234
Finalmente, hay una razón para visitar Weston aparte de relajarse con sus panas (traducido libremente: bros). El relativamente nuevo Ireland Steakhouse trae un amasijo de nuevos conceptos a los burbs del sur de la Florida: cocina sostenible, un restaurante sin cadena y un resto que no apesta a los productos Sisco y Restaurant Depot . Pero no dejes que el nombre te engañe. Mientras que los bistecs están realmente en el menú, el enfoque aquí es en pescados y mariscos sostenibles, y en gran parte. El Sous Chef Jeremy Miller usa solo productos estacionales y hace todo lo posible para tener un menú de artículos en su mayoría "verdes" de la guía de relojes Seafood .
El entorno: en los suburbios occidentales del sur de la Florida, el restaurante es un enclave cálido y boscoso detrás del lobby y el restaurante del hotel Hyatt Buenaventura, convertido de un espacio de almacenamiento en un "restaurante especializado en carnes". El espacio está a veinte minutos en coche de el Marriott Harbor Beach Resort .
The Eats : siguiendo las tendencias de otros Steakhouses como BLT, STK y The Forge, abundantes platillos principales (como el "Orange Glaze Wild Canadian Arctic Char" o el "Cherry Balsamic Yellowfin Tuna") se combinan con montones de deliciosos lados hechos para compartir (como "Lobster Mac n 'Cheese" y "Lobster Fries").
Hay que probar: "Langosta Mac y queso": la mejor mezcla de queso y mac que he probado hasta la fecha, con toneladas de langosta, mucha crema y un pequeño precio ($ 16); "Halibut del Pacífico Salvaje", cubierto con jícama, berros y una vinagreta caliente; "Florida Orange Crème Brulée" – Grand Marnier crème brulee con segmentos de naranja Florida.
Green Factor : Estricta adherencia a la guía de restaurantes del Monterey Bay Aquarium y trabaja en estrecha colaboración con granjas de productos pesqueros orgánicos en Florida y Texas.
– Paul Rubio de AmazingGayTravel.com
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