Was ist los auf Nob Hill? Es sind wahrscheinlich Honigbienen! Restaurants und Hotels mit Küchengärten sind nichts Neues, aber ein Hotel mit Bienenstöcken ist etwas Außergewöhnliches, besonders mitten in einer Stadt wie San Francisco. Chefkoch jW Foster kam vor einem Jahr aus Dallas im Fairmont San Francisco an , wo er einen 3000 Quadratmeter großen Kräuter- und Gemüsegarten errichtete. Sein Wunsch, die Bienenvölker zu retten und das Bewusstsein für Koloniekollaps und die Bedeutung der Bienen zu fördern, inspirierte ihn, mit Marshall's Farm zusammenzuarbeiten , um Bienenvölker in die verdünnte Luft von Nob Hill, insbesondere den Dachgarten, zu bringen.
Die Bienenstöcke auf dem Dach liefern etwa 60 Pfund Honig, werden zwei bis drei Mal pro Jahr geerntet und werden im Hotelrestaurant verwendet. Er sagt, dass der Lavendelhonig einen besonders scharfen Geschmack hat, ebenso wie die Eukalyptus-Charge. Die gesundheitlichen Vorteile sind Teil der Attraktivität der Verwendung von Honig, und es passt in die Fairmont "Lifestyle-Küche". Fairmont Lifestyle Cuisine konzentriert sich auf Gesundheit und Wellness ohne auf Geschmack verzichten zu müssen – denken Sie an die nächste Generation der Spa-Küche. Das Hotelrestaurant verwendet Honig in Eis, Vinaigretten, Desserts, am Nachmittag Tee-Service und in Marinaden.
Chef Foster macht auch Gravelax mit pazifischem Kabeljau, Honig statt Zucker. Er wird zeigen, wie man dieses Gericht bei Macy's während der Macy's Flower Show am 9. April um 13 Uhr zubereitet (Tickets für den Kochkurs mit dem Koch und Imker Helene Marshall sind 10 $). Gravlax ist ein rohes, geräuchertes Gericht und der Koch gab mir einige Tipps, wie man mit Honig kochen kann, einschließlich nicht zu hoher Hitze, die den Geschmack verändert. Er schlug vor, "es scheinen zu lassen" und es als primären Geschmack zu verwenden und es beim Kochen zu betonen. Noch ein Tipp? Verwenden Sie es als letzten Schliff, wie Sie Olivenöl als Nieselregen auf Obst, Ricotta oder Prosciutto verwenden können. Die Unterstützung der Bienen ist auch ein Lehrmittel im Hotel, wo der Koch Führungen durch den Dachgarten und einen Blick auf die Bienen bei der Arbeit für kulinarische Studenten und Gäste anbietet. Während Macy's keine Bienen in den Laden laden darf, sind Blumen und Honig mehr als willkommen.
-Amy Sherman des Kochens mit Amy
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von San Francisco Fairmont Hotel]
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