Qual è il brusio su Nob Hill? Probabilmente sono le api! Ristoranti e alberghi con orti non sono una novità, ma un hotel con alveari è qualcosa di assolutamente fuori dal comune, soprattutto nel mezzo di una città come San Francisco. L'Executive Chef JW Foster è arrivato un anno fa da Dallas al Fairmont San Francisco , dove ha fondato un orto e un orto di 3.000 piedi quadri. Il suo desiderio di salvare le colonie di api e promuovere la consapevolezza del collasso della colonia e l'importanza delle api lo hanno spinto a collaborare con Marshall's Farm per portare alveari per l'aria rarefatta di Nob Hill, in particolare il giardino pensile.
Gli alveari sul tetto producono circa 60 chili di miele, raccolti due o tre volte l'anno, e vengono utilizzati nel ristorante dell'hotel. Dice che il miele di lavanda ha un sapore particolarmente pungente come quello del lotto di eucalipto. I benefici per la salute fanno parte del fascino dell'uso del miele e si adatta alla "cucina di lifestyle" di Fairmont. La cucina di stile di vita di Fairmont è incentrata sulla salute e il benessere senza rinunciare al sapore, pensate ad esso come la prossima generazione di cucina termale. Il ristorante dell'hotel utilizza miele in gelati, vinaigrette, dessert, nel servizio del tè pomeridiano e nelle marinate.
Lo chef Foster produce anche il gravlax con merluzzo pacifico, usando il miele invece dello zucchero. Dimostrerà come preparare questo piatto al Macy's durante il Macy's Flower Show il 9 aprile alle 13:00 (i biglietti per il corso di cucina con lo chef e apicoltore Helene Marshall sono $ 10). Gravlax è un piatto crudo e stagionato e lo chef ha condiviso alcuni suggerimenti su come cucinare con il miele, anche senza usare calore troppo alto, che cambia il sapore. Ha suggerito "lasciandolo brillare" e usandolo come sapore primario, sottolineando quando si cucina. Un altro consiglio? Usalo come tocco finale, il modo in cui potresti usare l'olio d'oliva come una spruzzata di frutta, ricotta o prosciutto. Sostenere le api è anche uno strumento didattico presso l'hotel, dove lo chef offre visite del giardino pensile e una vista delle api al lavoro per gli studenti della cucina e per gli ospiti. Mentre Macy's non può invitare api nel negozio, i fiori e il miele sono più che benvenuti.
-Amy Sherman di Cooking with Amy
[Credito fotografico: per gentile concessione di San Francisco Fairmont Hotel]
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.