Abelhas em Nob Hill e mel na Macy's Union Square

Qual é o burburinho em Nob Hill? É provavelmente abelhas! Restaurantes e hotéis com hortas não são novidade, mas um hotel com colméias é algo fora do comum, especialmente no meio de uma cidade como São Francisco. O chef executivo jW Foster chegou há um ano de Dallas no The Fairmont San Francisco , onde estabeleceu um jardim de ervas e vegetais de 3.000 pés quadrados. Seu desejo de salvar as colônias de abelhas e promover a conscientização sobre o colapso das colônias e a importância das abelhas o inspirou a colaborar com a Marshall's Farm para levar as colméias ao ar rarefeito de Nob Hill, em particular o jardim da cobertura.

As colméias no telhado produzem cerca de 60 libras de mel, colhidas duas a três vezes por ano, e são usadas no restaurante do hotel. Ele diz que o mel de lavanda tem um sabor particularmente pungente, assim como o lote de eucalipto. Os benefícios para a saúde fazem parte do apelo do uso do mel, e ele se encaixa na "culinária de estilo de vida" do Fairmont. O Fairmont Lifestyle Cuisine é centrado em torno da saúde e bem-estar sem sacrificar o sabor – pense nisso como a próxima geração de cozinha de spa. O restaurante do hotel usa mel em sorvetes, vinagretes, sobremesas, no serviço de chá da tarde e em marinadas.

Chef Foster também faz gravlax com bacalhau pacífico, usando mel em vez de açúcar. Ele estará demonstrando como fazer este prato na Macy's durante o Flower Show da Macy's em 9 de abril às 13h (os ingressos para a aula de culinária com a chef e a apicultora Helene Marshall são de US $ 10). Gravlax é um prato cru, curado eo chef compartilhou algumas dicas comigo sobre cozinhar com mel, incluindo não usando muito calor, o que muda o sabor. Ele sugeriu "deixar brilhar" e usá-lo como sabor primário, enfatizando-o ao cozinhar. Outra dica? Use-o como um toque final, do jeito que você pode usar o azeite como um fio de frutas, ricota ou presunto. Apoiar as abelhas também é uma ferramenta de ensino no hotel, onde o chef oferece passeios no jardim da cobertura e uma visão das abelhas no trabalho para estudantes de culinária e convidados. Embora a Macy's não convide as abelhas para a loja, flores e mel são mais do que bem-vindos.

-Amy Sherman de cozinhar com Amy

[Crédito da foto: Cortesia do Hotel San Francisco Fairmont]