¿Cuál es el rumor sobre Nob Hill? ¡Probablemente sean abejas! Los restaurantes y hoteles con huertos no son nada nuevo, pero un hotel con colmenas es algo bastante fuera de lo común, especialmente en el medio de una ciudad como San Francisco. El chef ejecutivo jW Foster llegó hace un año de Dallas a The Fairmont San Francisco , donde estableció un jardín de vegetales y hierbas de 3.000 pies cuadrados. Su deseo de salvar las colonias de abejas y promover la conciencia sobre el colapso de las colonias y la importancia de las abejas lo inspiró a colaborar con Marshall's Farm para llevar las colmenas de abejas al aire enrarecido de Nob Hill, en particular el jardín de la azotea.
Las colmenas de la azotea producen alrededor de 60 libras de miel, cosechadas dos o tres veces al año, y se utilizan en el restaurante del hotel. Él dice que la miel de lavanda tiene un sabor particularmente picante al igual que el lote de eucalipto. Los beneficios para la salud son parte del atractivo de usar miel, y se ajusta a la "cocina de estilo de vida" de Fairmont. Fairmont Lifestyle Cuisine se centra en la salud y el bienestar sin sacrificar el sabor, piense en ello como la próxima generación de cocina de spa. El restaurante del hotel utiliza miel en helados, vinagretas, postres, en el servicio de té de la tarde y en adobos.
Chef Foster también hace gravlax con bacalao pacífico, utilizando miel en lugar de azúcar. Él demostrará cómo hacer este plato en Macy's durante el Flower Show de Macy's el 9 de abril a la 1 pm (las entradas para la clase de cocina con la chef y apicultor Helene Marshall cuestan $ 10). Gravlax es un plato crudo y curado, y el chef me compartió algunos consejos sobre cómo cocinar con miel, incluso sin usar demasiado calor, lo que cambia el sabor. Sugirió "dejarlo brillar" y usarlo como sabor principal, enfatizándolo al cocinar. ¿Otro consejo? Úselo como un toque final, de la misma manera en que podría usar aceite de oliva como una llovizna sobre fruta, ricotta o jamón serrano. Apoyando a las abejas también es una herramienta de enseñanza en el hotel, donde el chef ofrece recorridos por el jardín de la azotea y una vista de las abejas trabajando para los estudiantes culinarios y para los huéspedes. Si bien Macy's no puede invitar a las abejas a la tienda, las flores y la miel son más que bienvenidas.
-Amy Sherman de cocinar con Amy
[Crédito de la foto: Cortesía de San Francisco Fairmont Hotel]
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