Jantar em um restaurante Michael Mina é sempre um exercício em excesso. Da melhor maneira, é claro. Afinal, este é o chef que popularizou a idéia de trios, onde não basta simplesmente apresentar uma única versão de um prato, mas três diferentes simultaneamente em um prato. É preciso habilidade, tempo e sofisticação para fazer isso bem.
E isso é exatamente o que está em exibição no novo Bourbon Steak da Mina no Westin St. Francis São Francisco, na Union Square. O Bourbon Steak toma o lugar do ex-restaurante-capitão Michael Mina , que se mudou para o antigo restaurante Aqua, na California Street.
A outrora chique sala de jantar com 102 assentos em branco e casca de ovo azul foi transformada com uma atmosfera mais masculina, com colunas escuras do chão ao tecto de carvão e tons de conhaque e areia profundos. O logotipo de um boi pode ser encontrado sutilmente ecoado nos tratamentos da janela e a água é trazida para as mesas em garrafas de leite de vidro extravagantes.
Isso marca o quinto Bourbon Steak da Mina em todo o país. E ele tem a fórmula para baixo pat.
O Chef Executivo Omri Aflalo, que fez um estágio com Mina no Culinary Institute of America , está no comando da localidade de São Francisco. O cardápio inclui alguns dos maiores sucessos de Mina, incluindo seus viciados em lagosta (US $ 16), pipoca de trufas negras (US $ 15) e torta de lagosta (preço de mercado). Uma vez que é uma churrascaria, você também encontrará itens como um Porterhouse de 28 onças por US $ 68, uma costelinha com osso de 18 onças por US $ 42 e uma tira australiana de Wagyu de 6 onças (preço de mercado).
Você sabe que está preparado para algo especial quando a primeira coisa que chega à mesa é um trio de batatas fritas com um ketchup de cereja azeda, um aioli de cebola defumada com sabor quase de bacon e um molho yuzu picante. Você diz a si mesmo que vai comer apenas um casal, mas depois termina cada um. Cada restaurante deve ter uma lição de batatas fritas de Mina, pois estas são tão perfeitas como elas vêm.
Em seguida, uma versão mais leve e refinada de uma salada cunha clássica. Este, com metade de uma cabeça de alface Little Gem, regado com uma tomada de vestir Green Goddess e raspou Pt. Reyes Blue. Ao lado do prato estavam os tomates da herança com burrata cremosa e um fantástico vinagrete de azeitona preta picante, salgado e picante. Em um prato acompanhante havia xícaras de alface recheadas com vieiras Hokaiddo e ebi, misturadas com melão doce, hortelã e cebola em conserva.
Um duo de truta do mar da Tasmânia, a cor do salmão, mas com um sabor mais suave, e a caranga Medai mostraram o quão bem o restaurante executa pratos de peixe. A pele de cada um era tão crocante quanto uma batata frita, com a carne tão sedosa quanto possível.
A carne chegou de três maneiras: um bife de ferro americano extremamente marmoreado de Kobe que era incrivelmente rico; uma macia capa de costela de Kobe da América; e costelas curtas, cozidas sous vide por 72 horas. Os últimos estavam fora do osso e cortados em fatias limpas espalhadas no prato. Como Aflalo depois explicou, as costelas são vendidas em três partes – flap, flat e steak. Os dois primeiros são os encontrados em supermercados asiáticos ou convencionais. O bife, no entanto, é o que os restaurantes sofisticados, como o Bourbon Steak, preferem. Em vez de uma textura fibrosa, tem mais uniformidade.
Se toda aquela carne não fosse suficiente, era servida com os lados: um suflê de espinafre fofo com creme Parmigiano derramado na mesa e uma batata assada carregada. Foi sempre. Imagine uma grande batata assada e um garçom derramando purê de batata batida com queijo Cheddar branco, depois recheando-a com mais Cheddar, bacon e cebolinha. Sim, batata em ação de batata. E foi tão bom quanto parece.
Sobremesa terminou tudo em uma nota ainda mais elevada com alguns dos melhores beignets de canela de açúcar que eu já tive, bem como uma banana tarte tatin que foi habilmente virado para uma mesa de placa por um servidor.
– Carolyn Jung da FoodGal
[Cortesia da foto de Carolyn Jung]
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.
