Vom Bland Club Sandwich zum Celebrity Chef Meals: Die Evolution der Hotelrestaurants

Gastfreundschaft vs. Essen & Trinken

Um diesen drastischen Wandel zu verstehen, muss man ein wenig auf die Hotellerie zurückblicken. Jahrzehntelang waren die Hotel- und Nahrungsmittelindustrie zwei sehr unterschiedliche Sektoren. "Der Speisen- und Getränkeservice fällt oft unter eine Abteilung im Hotel", sagt Michael Lindenbaum, EVP der Dream Hotel Group. "Dann würde es die Restaurant-Szene vor dem Hotel geben. Die beiden haben erst vor kurzem eine Verbindung hergestellt." 1966 führte InterContinental Straßeneingänge für Hotelrestaurants ein. Dies war der erste Hinweis darauf, dass das Gastgewerbe mehr als nur seine Gäste ansprechen wollte. Dennoch würde es nicht vor etwa 40 Jahren sein, dass sich die beiden Industrien wirklich vereinen würden, um diese neue Kraft zu schaffen.

Es ist nur in den letzten zehn Jahren oder so, dass wir diesen Boom gesehen haben, teilweise aufgrund einer Veränderung in der Wahrnehmung der Hotelindustrie, wie man Geld verdient, besonders nach einem Schlag während der Rezession. Hotelinvestoren sahen, dass sie über RevPAR (Umsatz pro verfügbarem Zimmer) hinaus Geld verdienen könnten, wenn sie einen soliden Beitrag von Essens- und Getränkeservices hätten. "Hotelgäste machen nur einen kleinen Teil des tatsächlichen Umsatzes aus – weniger als 20 Prozent", ergänzt Lindenbaum. "Wir zeigen eine sehr gesunde Umsatz- und Gewinnspanne bei Lebensmitteln und Getränken, die Entwickler anzieht."

Gute Restaurants vor Ort haben nicht nur den Einkauf erhöht, indem sie die Gäste ermutigt haben, auf dem Grundstück zu essen, sondern auch ein Lokal geschaffen, das die Einheimischen genießen, was wiederum zu höheren Gewinnen und einer soliden Grundlage für ein langfristiges Geschäft führte. Kimpton Hotels war einer der ersten, der dieses Konzept vorantrieb. Durch den separaten Betrieb der Hotels und Restaurants konnten Entscheidungen unabhängig von den Experten, die es am besten kennen, getroffen werden. Sie möchten nicht unbedingt, dass ein Herzchirurg eine Kavität berät, warum also sollte ein Hotelier die Entscheidungen eines Gastronoms treffen?

Viele Hotels haben sogar Lifestyle-Gruppen wie Starr Restaurant Organisation, Culinary Concepts von Jean-Georges und Michael Mina ins Leben gerufen, um Essen und Getränke zu übernehmen. Es gibt auch Lifestyle-Unternehmen wie die Dream Hotel Group, die Essen, Trinken und Unterhaltung berücksichtigt. "Hotelbetreiber machen nicht unbedingt gute Betreiber von Speisen und Getränken", sagt Lindenbaum. "Es ist das Yin und das Yang. Man braucht ein großartiges Hotelerlebnis sowie einen großartigen Essens- und Getränkeservice und wenn die beiden zusammen kommen, ist es wirklich magisch."

Der Aufstieg des Celebrity Chef

Zusätzlich zu dieser Änderung in der Denkweise, wie der Profit gesteigert werden kann, ist auch die Beliebtheit von Köchen stark angestiegen. Nicht mehr sind sie gesichtslose Leute, die in der Küche schuften. Stattdessen sind sie große Persönlichkeiten mit Fernsehshows, Büchern und einer großen Anzahl von sozialen Medien. Küchenchefs wie Jean-Georges Vongerichten, Geoffrey Zakarian, Tom Colicchio, Nobuyuki " Nobu" Matsuhisa und Gordon Ramsay haben eine riesige Fangemeinde aufgebaut, bei der sowohl Touristen als auch Einheimische ihre Lokale suchen.

Also, welche bessere Möglichkeit, die Popularität eines Hotelrestaurants zu erhöhen, als einen Starkoch zu haben, der sowohl Gäste als auch Einheimische anzieht? "Wenn der Tag zu Ende ist, suchen alle einen coolen Ort, um vor Ort zu gehen", sagt Lindenbaum. "Die Art und Weise, wie Sie ein Geschäft von sieben Tagen in der Woche betreiben, besteht darin, die lokale Gemeinschaft anzuziehen."

Eine Marke zu schaffen, ist der Schlüssel, um sich in jeder Branche hervorzuheben, vor allem aber in Unterkünften und Restaurants. Wenn zwei starke Marken zusammenkommen, kann dies eine für beide Seiten vorteilhafte Beziehung sein. "Resorts, die für ein qualitativ hochwertiges Produkt bekannt sind, sind eine günstige Gelegenheit für Starkoch-Restaurants", sagt Paul Burke, Präsident von Atlantis, Paradise Island , wo Nobu zu Hause ist, Jean-Georges Vongerichtens Café Martinique und Todd English's Olives. "Wenn sich ein Starkoch-Restaurant mit einem High-End-Luxushotel zusammenschließt, verbindet es die bewährte Qualität beider Marken. Es gibt wahrscheinlich ähnliche Demografien zwischen beiden, und die Zusammenarbeit ist eine erfreuliche Antwort auf die Nachfrage nach gründlicheren Erlebnissen als Essen. "

Raum zum Experimentieren

Die Partnerschaft mit einem Hotel kann für einen Küchenchef ein viel kreativerer Prozess sein als die traditionelle Eröffnung eines einzigartigen Restaurants. Mit der Unterstützung eines Hotels gibt es mehr Platz, um neue Dinge zu testen und ein Lokal zu schaffen, das wirklich auffällt. Dies beinhaltet oft die Einbeziehung von lokalem Design und Zutaten, um Leute zum Essen zu verlocken.

"Promiköche bieten ein kulinarisches Erlebnis, das außerhalb der Komfortzone eines Gastes liegt", sagt Burke. "Es gibt einen Reiz, einen neuen Ort und ein kulinarisches Erlebnis durch einen berüchtigten Küchenchef erkunden zu wollen. Gäste im Urlaub möchten etwas Neues erleben, sei es ein Ort, ihre Auswahl an Speisen und Getränken oder ein Abenteuer."

Was kommt als nächstes

Angesichts des Erfolgs der Hotelrestaurants und ihrer Partnerschaft mit namhaften Köchen wird dieser Trend bald nicht aufgehen. Es werden mehrere neue Spots eröffnet, darunter Zakarians Georgie und The Garden Bar in der Montage Beverly Hills , Tom Colicchios Fowler und Wells im Beekman Hotel und Chris Cosentinos Bistro in Las Alcobas im Napa Valley, um nur einige zu nennen.

Vielleicht fangen wir an, mehr Hotels zu sehen, die von Restaurants wie dem Nobu Hotel hervorkommen , das vom japanisch inspirierten Design und den luxuriösen Annehmlichkeiten im berühmten Restaurant profitiert. Mit Standorten in Chicago, London, Riad, Bahrain und Las Vegas plant die Marke, 2017 nach Mexiko zu expandieren.

Küchenchefs werden auch in Hotelketten eingebunden, um Esskonzepte zu entwickeln, die weltweit umgesetzt werden. "Das schwierigste und interessanteste Szenario ist, wenn sich kleine Hotels mit Starköchen zusammenschließen, um den gesamten Lebensmittel- und Getränkebereich zu entwickeln", sagt Samuel Leizorek, Managing Partner der Las Alcobas Hotel Group. "Dazu gehören das Restaurant, der Zimmerservice, die Zimmerausstattung, das Catering und vieles mehr. In vielen Fällen heben die Hotels die traditionellen Speisen und Getränke auf ein ganz neues Niveau."

Unnötig zu sagen, Hotel-Restaurants sind hier zu bleiben und werden weiterhin wachsen, erweitern und verändern, wie Immobilien einander zu übertreffen versuchen und Köche kreativer in der Küche werden. Glücklicherweise ist gutes Essen für Hotelgäste nichts anderes als ein Aufzug Knopf drücken weg.

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